튀김 요리 방법 : 일식 요리사의 조언

튀김
인터 컨티넨탈 홍콩 / Flickr.com

성분 :

  • 100 g의 밀가루;
  • 1 달걀 노른자;
  • 냉수 200 ml;
  • 700 g의 다양한 해산물 및 / 또는 채소;
  • 참깨, 야채 또는 쌀 기름.

이 성분의 양은 6 인분을 기준으로 고안되었지만 요리 배터의 경우 더 많은 제품이 필요할 수 있습니다. 그것은 해산물과 야채의 크기와 모양에 달려 있으며 배추로 완전히 덮여 있어야합니다.

준비

클라렛

튀 푸라에서 가장 중요한 것은 클라 리 (Klari)입니다. 그것의 준비를 위해, 가루, 계란 노른자 및 찬물은 이용된다. 요리사에 따르면, 이러한 재료는 동일한 온도이어야하며, 따라서 배터는 균일 한 일관성을 갖습니다.

부드럽게 성분을 섞는다. 너가 너무 활발하게 그것을하면, 튀김은 뻣뻣하기 위하여 돌 것이다. 요리 한 수프를 냉장고에 넣으십시오.

채우기

야채 나 해산물은 입안에 들어갈 수있는 작은 조각으로 자른다.

노부 마츠 히사 (Nobu Matsuhisa)는 그의 모양을 유지하면서 파삭 파삭하고 신선한 상태로 가지를 채우는 것을 좋아합니다. 버섯도 사용할 수 있습니다.

해산물에서, 그는 바위 또는 호랑이 새우를 좋아한다. 바위 새우는 크기가 매우 크며 쉘이 너무 커서 특수 장치를 사용하여 제거해야합니다. 새우를 껍질을 벗기고, 복부에 횡단 절개를하여 요리 중 뒤틀림을 방지하고 헹구십시오.

요리하는 법

일본에서는 순수한 참기름을 사용하여 튀김을 준비하지만 야채 나 쌀을 먹을 수 있습니다. 올리브 오일이나 코코넛 오일은 부적절한 최적의 가열 온도를 사용하기 때문에 사용하지 마십시오.

야채 튀김 요리, 170 ° C까지 가열 기름, 해산물 튀김 – 180 ° C까지 다음 야채 또는 해산물을 배터에 담그고 많은 예열 된 기름으로 프라이팬에 보냅니다.

조리 시간은 튀김 크기에 따라 다릅니다. 한 조각이 기름에 가볍게 앉은 다음 다시 표면에 나타나면 접시가 준비됩니다. 튀김 냄비가 프라이팬 밑으로 떨어지면 기름이 충분히 가열되지 않았습니다.

서빙 요리

Daniel Go / Flickr.com

여분의 기름을 흡수 할 종이 타월에 튀김을 넣을 준비가되었습니다. 몇 분 동안 접시를 약간 식힌 다음 즉시 식탁에 봉사하십시오.

레스토랑에서 새우의 튀김은 소금과 레몬 쥬스로 제공됩니다. 채소 튀김에는 우마미 소스가 완벽하여 단맛, 쓴맛, 신맛 및 짠맛과 함께 5 가지 주요 맛의 하나로 인정됩니다. 아름답고 맛있는 튀김 맛.

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