วิธีทำตับเพื่อทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณประหลาดใจ

มีคนพูดถึงประโยชน์ของตับมาก ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีนวิตามินและเกลือแร่และยังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ชอบตับเพราะรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของมันหรือเพราะมันจะเปิดออกจะแข็งและแห้ง เคล็ดลับ Layfhaker ช่วยขจัดข้อบกพร่องเหล่านี้ทั้งหมดและทำให้ประโคม fanfire ใด ๆ

ความลับของการเลือกการจัดการและการทำอาหาร

วิธีการเลือกตับขวา

เพื่อให้จานอร่อยและมีประโยชน์คุณต้องเลือกคุณภาพและตับสด มันค่อนข้างง่ายที่จะทำเช่นนี้

  1. ให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ตับควรมีความยืดหยุ่นนุ่มชุ่มชื้นและเงางามโดยไม่มีรอยขีดข่วนและความเสียหาย การปรากฏตัวของจุดและลิ่มเลือดเป็นที่ยอมรับไม่ได้ พวกเขาสามารถระบุการแตกของถุงน้ำดีซึ่งโดยอัตโนมัติจะให้ตับรสขม
  2. สีของตับไม่ควรเบาเกินไปหรือมืดเกินไป โปรดจำไว้ว่าเนื้อวัวตับที่ดีมีสีของเชอร์รี่สุกหมู – สีแดงสีน้ำตาลสีของไก่ตับแตกต่างจากสีน้ำตาลอ่อนน้ำตาลแดงและไก่งวงตับ, สีแดงเข้ม
  3. ตับสดมีรสหวานอมชมพู กลิ่นเปรี้ยวบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นิสัยเสีย
  4. บนพื้นผิวของตับแช่แข็งไม่ควรมีส่วนเกินของน้ำแข็งและไม่ควรมีสีส้ม ทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งหลายครั้งหรือแช่แข็ง

วิธีการปรุงอาหารตับอ่อน

  1. ขั้นแรกคุณต้องถอดหลอดเลือดดำหลอดเลือดดำและฟิล์มออก ในกรณีของเนื้อตับก็ค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ง่ายขึ้นคุณสามารถถือน้ำได้หลายนาที ฟิล์มตับมีความบางและยากที่จะแยกออกจากกัน พยายามทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลพลอยได้ไว้ในน้ำเดือดประมาณ 20 วินาทีจากนั้นนำฟิล์มออกแล้วหยิบขอบด้วยมีด
  2. ความนุ่มนวลเพิ่มขึ้นของตับจะได้รับจากน้ำดองที่เป็นกรด สำหรับการเตรียมน้ำมะนาวหรือมะนาวหรือคู่ของช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูจะทำ ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับน้ำและต้มในตับเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
  3. โซดาอบยังสามารถทำให้ตับได้ง่ายขึ้น พอมันโรยทุกชิ้นแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมง
  4. วิธีสุดท้าย – สำหรับแฟน ๆ ใช้พลังกาย หากต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มนวลก็สามารถตีด้วยค้อนได้ เพียงอย่าลืมใส่ตับในกระดาษแก้วมิฉะนั้นก็จะรวบรวมข้อมูล

วิธีปรุงตับที่อร่อย

  1. ไปตับหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ขมคุณสามารถแช่ในนมก่อนตัดเป็นชิ้นส่วน เวลาแช่ที่แนะนำคือตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง โดยวิธีการที่นมจะไม่เพียง แต่ขจัดความขม แต่ยังทำให้ตับนุ่มมาก
  2. แทนการแช่คุณสามารถต้มตับได้อย่างรวดเร็วในน้ำเค็มเบา ๆ เคล็ดลับนี้ยังต้องกำจัดอาหารที่มีรสขม
  3. แต่เพื่อปกปิดรสชาติของตับที่เฉพาะเจาะจงจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงเด่นชัด ทางเลือกที่ดีคือหัวหอมกระเทียมพริกและสมุนไพรหอมเช่นโหระพาหรือสะระแหน่

วิธีการสร้างตับฉ่ำ

  1. สิ่งที่สำคัญ – ไม่ต้มมากเกินไป ไปตับยังคงฉ่ำพอที่จะทอดแต่ละด้านในกระทะที่มีความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาที (หรือน้อยกว่า)
  2. หากก่อนทอดทอดชิ้นตับในแป้งหรือนมน้ำจะอยู่ภายใน
  3. ครีมหรือครีมเป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของตับพรุนและอ่อน ขอแนะนำไม่ให้ดับไฟภายใน 20 นาที
  4. รายการสุดท้ายในรายการและในระหว่างการปรุงอาหารจะเป็นเกลือ ใช้เวลาในการเก็บความชุ่มชื่น

อาหารจากตับ

ตับผัดกับหัวหอม

วิธีการปรุงอาหารตับผัดกับหัวหอม
yummly.com

ส่วนผสม:

  • 900 กรัมตับเนื้อวัวหั่นฝอย
  • 1 ½ถ้วยนม;
  • 60 กรัมของเนยแบ่งออกเป็นชิ้น;
  • 2 หัวหอมขนาดใหญ่;
  • 2 ถ้วยแป้ง
  • เกลือ
  • พริกไทย

การจัดเตรียม

ค่อยๆล้างตับภายใต้น้ำเย็นใส่ในชามและเทนม ต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์โดยสมบูรณ์: ถ้าปริมาณของนมที่ระบุในใบสั่งยาไม่เพียงพอให้เพิ่มปริมาณ

ตับสามารถแช่ได้เฉพาะในระหว่างการเตรียมหัวหอม แต่ดีกว่าที่จะทำขั้นตอนนี้ล่วงหน้าและปล่อยให้ยืน 1-2 ชั่วโมง

ใส่เนยลงในกระทะขนาดใหญ่และละลายในความร้อนปานกลาง เพิ่มต้นหอมที่สับแล้วนำมาหนึ่งอ่อนนุ่มและวางไว้บนจาน

ใส่เนยที่เหลืออยู่บนกระทะเดียวกัน นำตับออกจากนมแห้งด้วยกระดาษเช็ดและโรยด้วยแป้งเกลือและพริกไทย เมื่อน้ำมันละลายลงให้เพิ่มความร้อนและวางตับไว้ในกระทะ

ตับตับจากสองด้านให้เป็นเปลือกที่หยาบกร้าน นำต้นหอมลงในกระทะลดอุณหภูมิให้อยู่ที่อุณหภูมิเฉลี่ยแล้วเก็บจานไว้สักระยะหนึ่ง

เวลาการปรุงอาหารที่เหลือขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ก็ยังไม่จำเป็นที่จะต้องต้มตับให้มาก ก็เพียงพอแล้วที่มันจะเป็นสีน้ำตาลที่ดีจากด้านนอกและภายในมันยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย

ตับไก่ตับจาก Jamie Oliver

วิธีการตับตับ: ตับจากตับไก่จาก Jamie Oliver
yummly.com

ส่วนผสม:

  • 400 กรัมตับไก่;
  • 300 กรัมเนยอ่อน
  • น้ำมันมะกอก
  • 2 หอมแดง
  • 2 กลีบกระเทียม;
  • ไม่กี่ใบของปราชญ์;
  • 1 หยิกของ matsis พื้น (สีมัสกะ);
  • 1 แก้วบรั่นดีเล็ก ๆ
  • เกลือทะเล;
  • พริกไทยดำสด

การจัดเตรียม

ใส่เนยลงในกระทะที่ทนความร้อนและวางลงบนไฟช้า รอให้น้ำมันละลาย: ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาที จากนั้นให้เทเนยละลายลงในโถแยกต่างหากและล้างออก สำหรับน้ำมันที่ผ่านการทำความสะอาดแล้วควรใช้สารสีเหลืองอ่อนเท่านั้น

ปอกและสับหัวหอมและกระเทียม เปิดเตาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ ทอดหอมและกระเทียมด้วยความร้อนต่ำจนนุ่ม (ประมาณ 10 นาที) แล้วเลื่อนไปที่จาน

เช็ดพื้นผิวของกระทะด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพิ่มความร้อนและใส่ตับกับใบสะระแหน่ส่วนใหญ่ ทอดตับที่ด้านข้างเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้มันสีน้ำตาลด้านนอกและยังคงอยู่ภายในสีชมพู ถ้ามันผัดมันจะสูญเสียเนื้อละเอียดและเนื้อจะกลายเป็น grainy

เพิ่มบรั่นดี ระวัง: แอลกอฮอล์สามารถแตกออกได้ เกลือและพริกไทยตับและปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที

เอาตับออกจากกองไฟพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมย้ายไปที่ตัวประมวลผลอาหาร บดส่วนผสมเพื่อบดแล้วเพิ่ม matsis และส่วนใหญ่ของเนยละลาย ต่อไปจนกลายเป็นสีเทา

ใส่น้ำพริกที่เตรียมไว้ในภาชนะที่โรยใบสะระแหน่ด้วยช้อนและครอบคลุมเนยใสตกค้าง ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถรับประทานได้ แม้ว่าความสมบูรณ์ของชั้นบนของน้ำมันจะไม่ถูกรบกวน แต่ความอ่อนแอของตับจะถูกเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์

ตับหมูกับสตูว์เห็ดครีม

วิธีการปรุงตับหมูกับสตูว์เห็ดครีม
commons.wikimedia.org

ส่วนผสม:

  • 500-600 กรัมตับหมู;
  • 3 ช้อนโต๊ะหมูไขมัน;
  • 1 หอม;
  • 500 กรัมเห็ดป่าสด
  • 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือเนย;
  • หัวหอมใหญ่ 1 อัน
  • 1 กานพลูกระเทียม;
  • 1 ช้อนชาของโหระพา;
  • 2 ใบของปัญญาชน;
  • 2 ช้อนโต๊ะแห้งเชอร์รี่;
  • ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
  • น้ำซุปไก่ 250 มล.
  • ครีมครีม 100 มล.

การจัดเตรียม

ต้มกระทะขนาดใหญ่ใส่ความร้อนสูงใส่ไขมันหมูและละลายเมื่อตับเพิ่ม ทอดมันจากทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล

โอนตับสีน้ำตาลกับหอมแดงสับในกระทะแล้ว 20-25 นาที เมื่อตับแข็ง (หรือเมื่อเครื่องวัดอุณหภูมิทำอาหารแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิในส่วนที่หนาที่สุดของมันถึง 55 องศาเซลเซียส) ให้นำออกจากเตาให้ความร้อนทิ้งไว้ในที่อุ่นและปิดฝาด้วย

ในขณะที่ตับเย็นเริ่มต้นการปรุงอาหารสตูว์เห็ด ใส่กระทะขนาดใหญ่ลงบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำมันลงในน้ำมันและใส่เห็ด เมื่อพวกเขากลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและของเหลวส่วนเกินระเหยเพิ่มหอมและกระเทียมสับลงในกระทะ ต้มต่อจนเห็ดอ่อน จากนั้นเพิ่มโหระพาและหั่นใบสะระแหน่ ผัดให้เข้ากันดีเทลงในกระทะเชอร์รี่และไวน์ขาว

เพิ่มความร้อนสูงสุดและรอให้ครึ่งหนึ่งของของเหลวระเหยออกจากกระทะ เพิ่มน้ำซุปและทำซ้ำในย่อหน้าก่อนหน้า เมื่อ ragout ข้นเทครีมลงในกระทะและผสม ลองใส่จานเกลือและปรุงรสเพิ่มถ้าจำเป็น

หลังจากพักและต้มเล็กน้อยตับตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ย้ายไปที่จานร้อนและใส่สตูว์เห็ดด้านบน

บูด appetit!

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

56 + = 58