おいしい自家製カツレツの主な秘密とレシピ

何からカツレツを作るか

カツレツのミンチミートは、冷蔵された未食いの肉から自分自身で行うのが最善です。ほとんど古典的な変種 – 牛肉と豚肉を2:1の比率で混ぜたもの。豚肉のカツレツは非常に脂肪が多く、牛肉は肉汁が不足することがあります。

カツレツでは、鶏肉、七面鳥を加えたり、鳥からしか調理することもできません。

カツレツは原則として魚が適当です。主なものは、骨がほとんどないことです。したがって、大型品種のフィレを選ぶ方が良い:小魚よりもカツレツを作る方がはるかに簡単です。サーモン、タラ、ピレンガス、ハリバットに最適です。

その他の成分

タマネギ。 それは、肉のグラインダーを通して細かく切り刻まれたものでなければなりません(この場合、少し揚げて冷やす方が良いです)。それを細かい肉に加えてください。あなたは、もちろん、小さなおろしとタマネギをチョップすることができますが、このプロセスは非常に疑わしい喜びです。

1kgの肉には、2〜3の中程度の球根で十分です。

頑丈な白パン(塊)。 カツレツの形を保ち、より優しいものにする必要があります。パンは、沸かした水、ミルクまたはクリームに浸し、圧搾し、地殻を除去し、肉粉砕機を通過させるべきである。余りにも必要ではありません:詰め物1kgあたり100-200 gで十分です。

野菜:スカッシュ、ニンジン、ジャガイモ、ビート、カボチャ。 カツレツはよりジューシーで柔らかい。必要に応じて、彼らはパンを置き換えることができます。野菜は大皿で挽いてください。

卵。 議論の余地のある成分:いくつかの料理人は、彼らがハンバーガーを難しくすると信じています。それにもかかわらず、卵は細かい肉を糊付けするのに役立ちます。それを過度にしないためには、1kgの詰め物につき2個以下の卵を使用する方が良いです。

塩。 1kgの細かい肉には、約1ティースプーンの塩があれば十分です。

スパイスとハーブ。 黒胡椒、ニンニク、その他のスパイスを加えてください。

水、石油など。 刻んだ肉では、氷水、大さじ1杯の植物油またはクリームの立方体を2杯追加して、カツレツがよりジューシーになるようにすることができます。

魚のカツレツには、柔らかい料理、またはレモン汁を与えるクリームを加えて、魚の味を増強することができます。

細かい肉とカトラリーを準備する方法

  1. 肉を粉砕する前に、すべての静脈、フィルム、骨および軟骨を取り除く。
  2. 肉挽き機ですべての食材が欠けている場合は、それらを交互に入れて、細かい肉が均質になるようにしてください。
  3. 多量の肉はよく練り込んではじき、酸素で飽和させるべきです。あなたは台所を汚さないように、高い壁の鍋でこれを行うことができます。この場合、タンクの底に多量の肉を投げるには数回必要です。
  4. 準備ができた細かい肉は食べ物のフィルムで覆われ、冷蔵庫に30分間置かれるので、彼は休んだ。その後、再度攪拌する必要があります。
  5. カツレツを彫刻するには、濡れた手が必要です。そのため、つま先はミンスクミートに固執しません。
  6. 同じ大きさのカツレツを作ろうとすると、あまりにも多くのカツレツが必要なわけではありません。パティを滑らかでシームレスにするためにパティを叩く。
カツレツの作り方
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カツレツの地図作成方法

パン粉はジュースがカツレツの中に留まるのを助けるので、あなたはそれを無視してはいけません。ブレッドクラム(店内または乾燥したパンとは独立して作ったもの)、小麦粉、粉砕したナッツおよびごまを使用することができます。

クラッカーはより多くのオイルを吸収することに注意してください。したがって、カツレツの脂肪含量を減らしたい場合は、他のオプションのパン粉を選択するか、カツレツをペーパータオルで乾かしてください。

カットレットの揚げ方

バター付きのよく加熱されたフライパンにパティを入れてください。それらの間には必ず距離を置いてください。さもなければ、それらは調理されずに煮付けられます。

まず、高い火で、片面を1〜2分間炒め、熱を下げてさらに3〜4分間調理を続けます。相手側と同じことを繰り返します。その後、蓋の下にあるパティを5〜8分間炒めることができます。

カツレツを揚げるのに20分で十分です。疑問がある場合は、そのうちの1つをナイフで突き抜けます:軽いジュースは、料理が準備ができていることを示します。

オーブンでカツレツを作る方法

切り取ったベーキングシートにカツレツを入れ、180〜200度に加熱してオーブンに送ります。 15〜20分後、半分の水をベーキングシートに注ぎ、カットレットをさらに10〜15分間焼きます。

オーブンでは、揚げたカツレツを準備しておくこともできます。この場合、160〜180度の温度でベーキングする方が良いです。

多変量でカツレツを作る方法

マルチバルクで調理する場合、「フライ」または「ベーク」モードが適しています。平均調理時間は40〜50分です。

カツレツは15〜20分ごとに回す必要があります。彼らが燃え始めると、あなたは少し水(約¼カップ)を追加することができます。

蒸しチョップの作り方

スチーマーで料理を準備するのが一番簡単です。詰め物に応じて、指示書に示された量の水を注ぎ、カツレツを入れ、装置をオンにして調理するだけでよい。

  • 20〜30分 – 家禽や魚からのカツレツ。
  • 30-40分 – 肉のカツレツ。

スチーマーを持っていない場合、カツレツは水浴で調理することができます。これを行うには、鍋の中で水を沸かし、液体に触れないように大きなふるいを置き、ふたをして構造物を覆う。この場合、パンと篩はほぼ同じ直径でなければならないことに注意してください。

蒸しチョップの作り方
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レシピ

火災カツレツ

火事のカツレツを調理する方法
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成分

  • チキンパルプ(胸肉と腿肉の等しい部分)750g;
  • 腐敗したローフ350g;
  • ミルク220ml;
  • バター30g;
  • 2卵;
  • 1ティースプーンの塩;
  • 黒挽き胡椒小さじ1/2。
  • 溶かすか、またはバター – 揚げるために。

準備

ローフの150gをミルクに浸します。それが腫れたら、それを絞って、肉のグラインダーに鶏肉と一緒に渡します。ミルクは注ぎ込まれません:それはまだ有用です。柔らかいバター、塩とコショウの細かい30グラムを追加し、よく混ぜて、側面に削除します。

別に、パン粉混合物を調製する。これを行うには、残った200グラムの小片を小さな立方体(約4mmの辺を持つ)に切り、乾燥させます。ミルクのボウルに、卵、塩のピンチを加えて混ぜる。

濡れた手で中くらいのミートボールを作ります。ミルクミックスをそれぞれ浸し、ブレッドクラムでロールし、よく加熱したバター付きのフライパンに乗せる。パティを両側から黄金の地殻に適度な火で揚げる。

キノコ付き肉カツレツ

マッシュルームでミートボールを作る方法
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成分

  • 牛肉300g;
  • 200gの豚肉;
  • 150-200gの新鮮なシャンピニオン;
  • 1玉ねぎ;
  • 1卵;
  • 腐った白いパン2枚;
  • ニンニクの1-2クローブ。
  • 小麦粉 – パン粉用。
  • 植物油 – 揚げるため。
  • 塩、唐辛子などの香辛料を味わいましょう。

準備

最初にキノコの詰め物を準備します。これを行うには、キノコを十分にすすぎ、乾燥させ、小さなスライスに切ります。タマネギは細かくチョップし、柔らかくなるまで炒める。すべての水が沸騰するまでキノコを加えて炒める。最後に、充填物を塩と胡椒で冷やしてください。

詰め物が冷える間に、細かい肉を調理することができます。肉を肉挽き機に通し、水に浸したパン(痂皮なし)、卵と細かいニンニクを加えなさい。フォースミートを均質に混ぜ、塩と香辛料を加え、再びかき混ぜて手で打ちます。あなたは冷蔵庫で冷蔵庫を冷やすことができますが、それをもう一度混ぜ合わせて戦うことを忘れないでください。

濡れた手で、細かい肉の平らな蛇腹を形成する。真ん中で、キノコの詰め物を入れてください。刻んだ肉の新しいケーキでそれを覆い、丸いカツレツを失う。充填物が詰め物から出てこないようにしてください。カツレツ自体は縫い目なしで平らです。

ミートボールを小麦粉にして、油で加熱したフライパンに置きます。クリスピーな地殻まで(上記のように)両面を揚げて、蓋の下で最小限の火災の準備が整った状態にします。

卵とオートミールを刻んだフィッシュカツレツ

卵と小麦のフレークを刻んだ魚のパテを作る方法
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成分

  • タラのフィレ700g;
  • 1玉ねぎ;
  • 2卵;
  • オーツフレーク9大さじ;
  • 3大さじはシーラントまたはパセリを切り刻みました。
  • レモンジュース1大さじ;
  • 塩と挽いた唐辛子 – 味をする;
  • 100gのバター;
  • 植物油 – 揚げるため。

準備

タラとタマネギのフィレは肉挽き器を通過する。ミンスクグリーン、大さじ3フレーク、レモン汁、塩、コショウを加えてください。すべてをかき混ぜ、30分間放置する。このとき、卵を沸かし、冷やして、立方体に切る。地面に卵を加えてかき混ぜる。

オーブンフレーク6大さじは、コーヒーグラインダーやミキサーでチョップします:カツレツのパン粉に必要です。濡れた手で細かく刻んだ肉を切り刻み、中央にバター小さじを入れ、カツレツを作る。

カツレツを粉砕したオートミールに入れ、植物油で炒めて地殻がなくなり、すぐに焙煎皿に入れます。予熱された180度オーブンに送り、10-15分間焼く。

そしてカツレツはどうやって料理しますか?コメントのレシピを共有します。

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