理想的なステーキをマリネにする方法

私は、フライパンに肉を入れて塩と胡椒を振りかけるだけで十分だったと思っていましたが、私は優れたステーキを手に入れました。私がそれを通常よりも少しだけ保持すると、少し強めのミディアムローストのステーキがあります。したがって、私はなぜステーキの全体の文化があるのか​​分かりませんでした。そして、多くのレストランでは、適切にローストされた肉はメニューのほとんどのハイライトです。

もちろん、私は間違っていた。 “ステーキの教祖”と料理家が集まるインターネットの部分を調べ始めると、私はこれらの人々が自分と同じクレイジーなものを教えることができるが、初心者ではないことに気付きました。

この資料は別の問題です。

アメリカのライフハッカーの実験私は3つの部分に分けたい:

  1. 彼らが取ったもの – マリネのために使われた成分。
  2. 何が行われたのか – 肉とマリネで何が行われたのか。
  3. ステーキが最高だったのは何が起こったのか。

彼らは何を取ったの

料理の神々への栄光 – 料理人は変態していないし、通常の製品をマリネのための食材として取った:

  • 半カップの醤油、
  • ウースターシャーソース2大さじ、
  • 細かく刻んだタマネギ3大さじ、
  • 砂糖大さじ2、
  • ニンニクの4つの砕いたクローブ、
  • ディジョンマスタード大さじ1杯(あなた自身を調理することができます、あなたは店で買うことができます)
  • バルサミコ酢2杯。

何をした

マリネのステーキ
マリネのステーキ

4種類のステーキのそれぞれは、さまざまな方法でマリネされます:

  1. 最初のステーキは、フライ前12時間前にマリネの四分の一です。
  2. 2番目のステーキは、揚げる3時間前の四分の一マリネです。
  3. 3番目のステーキは、揚げ物の45分前に4分の1のマリネです。
  4. 4番目のステーキは塩、砂糖、胡椒で揚げて、穴を空けてマリネを注ぎ、箔で包んで5分間放置した。

何が起こったの

既製のステーキ
既製のステーキ

最も極端な方法が勝った。

  1. 最初のステーキは、醤油のメモとマリネの最も顕著な風味を持っていた。長い間のマリネ加工にもかかわらず、ステーキは適度にしっかりしていました。
  2. 2番目のステーキ。マリネの味は聞こえましたが、最初のステーキと比べてそれほど顕著ではありません – これはマイナスです。肉は柔らかくはありませんでした。
  3. 第3のステーキは、短い酸洗時間のために、頑丈な構造を保持したが、実際にはマリネの味を吸収しなかった。
  4. 第四ステーキ。マリネからのニンニクとタマネギはステーキに吸収されなかったので、彼らの味は肉の味とは著しく異なっていた。そして、これはポイントを追加しませんでした。加えて、長時間マリネされた焼き肉の味はありませんでした。しかし、塩と砂糖はよく聞こえました。

一般的に、テストを行ったシェフのSuzanne Chenは、肉の味を保ち、マリネの味をほんの少しだけ与えたい場合は、長時間酸洗をした最初のオプションを選択するか、後者を選択することを提案します。

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