Cu gălbenuș sau fără? Cum să mănânci ouă

Cu gălbenuș sau doar proteine? Poate că, în importanță, această problemă este a doua doar la “Problema principală a vieții, a universului și a tuturor acestor lucruri”, dar, spre deosebire de al doilea, sarcina ouă fundamentală până în ultimul moment nu a avut o soluție unificată.

Orice persoană, fie că este atlet sau cel puțin puțin familiarizată cu subiectul nutriției, cu această problemă va spune ceva din următoarele:

  • Eu mănânc ouă întregi.
  • Întotdeauna separ eu gălbenușurile și le arunc departe.
  • Lasă unul sau două gălbenușuri, restul pe care îl arunc.

A treia tactică poate părea ca o medie de aur, dar numai dacă gălbenușurile sunt într-adevăr dăunătoare. În caz contrar, se pare că ne-am lipsit în mod deliberat de o parte importantă a produsului delicios. Deci cine are dreptate? Fie ca știința să răspundă, avem încredere în ea.

Liz Wolf, expertul în nutriție și autorul cărții “Mancati gălbenușul”, crede că gălbenușurile de ou nu duc la un risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare. În plus, în opinia ei, respingerea galbenelor poate, de asemenea, să dăuneze sănătății.

Istoria delirărilor

Totul a început cu un studiu al lui Nikolai Anichkov. A hrănit abundent iepurii cu colesterol și a observat că plăcile au început să se formeze în arterele lor. În mod natural, orice mâncare (inclusiv gălbenușul de ou), bogată în grăsimi saturate și care conține colesterol, a căzut în rușine oamenilor de știință și apoi publicului. Cu toate acestea, au început să apară întrebări, iar Wolf dă un exemplu de astfel de gânduri.

Iepurele și omul au corpuri complet diferite. Colesterolul nu este inclus în dieta naturală a unui iepure.

Cu toate acestea, autoritatea lui Anichkov, combinată cu recursul în masă al ideii, a dat naștere unei adevărate “vânătoare de vrăjitoare”, doar victima era bogată în alimente saturate și colesterol.

Fotografie de credit: Șase El Sid prin Compfight cc
Fotografie de credit: Șase El Sid prin Compfight cc

Focul a fost adăugat de cercetătorul Angel Kiz, care a stabilit legătura dintre nutriție și boli ale oamenilor din șapte țări diferite. Sa dovedit că cu cât mai mult în dieta unui rezident al țării de grăsimi animale, cu atât mai multe cazuri de boli de inimă în această țară. Cu toate acestea, fiabilitatea datelor a fost scăzută.

Cercetătorul a comparat rațiile și statisticile privind bolile, dar nu a demonstrat că există o relație de cauzalitate între acești parametri.

De exemplu, mortalitatea în aceleași țări din orice alte cauze a fost semnificativ mai mică, iar speranța de viață globală a fost mai mare.

Lumină de la capătul tunelului

Din fericire, în timp, știința a primit date mai exacte și mai fiabile. În 2010, Jurnalul American de Clinical Nutrition a publicat date colectate pe baza a 21 de studii.

Grasimile saturate nu sunt asociate cu un risc crescut de boală coronariană, accident vascular cerebral și boală vasculară ischemică.

După un timp, revista Time refuză să discrediteze ouă și alte alimente bogate în grăsimi din cuvintele publicate în 1984. Ei chiar au încurajat cititorii să mănânce unt în loc de margarină.

Adevărul ouălor

Aruncând gălbenușurile, noi, de fapt, ne lipsim de o parte semnificativă a unui produs foarte util, care este atât de ușor de pregătit.

Fotografie de credit: jypsygen prin Compfight cc
Fotografie de credit: jypsygen prin Compfight cc

Gălbenușul de ou este o excelentă sursă de vitamină A, esențială pentru sănătatea pielii, precum și pentru vitaminele B. Colina conținută în gălbenușuri menține buna funcționare a creierului și a mușchilor. Lipsa colinei duce la probleme în timpul sarcinii.

Grasimile saturate joacă, de asemenea, un rol important în funcționarea corectă a corpului nostru, iar deficiența lor poate duce la scăderea nivelului de testosteron la bărbați.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

36 + = 46