Como fritar o bacon perfeito – experimente

Dado: Lifhak culinária. Se o bacon antes da preparação for mantido sob água fria, ao fritar, ele irá “encolher” em 50% a menos. O paladar máximo é conseguido preparando o bacon no forno por 10 minutos no t 185ºС.

Pergunta: é verdade?

Esta tarefa foi recentemente realizada pelo pessoal da Instructables (um dos maiores sites de bricolage, onde há muitas master classes).

Por “problema” sério abordado (estudamos os produtos teoria abastecido, ferramentas) e conduzido um experimento científico na melhor tradição de “Mythbusters”.

O que aconteceu, continue lendo.

Etapa 1: Colocando Hipóteses

Pesquisadores da Instructables
Pesquisadores da Instructables

Uma hipótese é uma tese que pressupõe prova. A hipótese é científica, se puder ser verificada por experimento (critério de Popper).

Como base, os pesquisadores levaram o lifhak descrito neste artigo.

A principal hipótese: se o bacon antes da preparação for mantido sob água fria, ao fritar, “encolherá” em 50% menos.

Hipótese adicional: O paladar máximo é conseguido preparando o bacon no forno por 10 minutos no t 185ºС.

A primeira hipótese será provada, baseando-se em fatores objetivos; o segundo – no subjetivo. Além disso, para completar o experimento, foi decidido tentar não uma, mas duas maneiras de preparar o bacon – no forno e no gás.

Etapa 2: preparação

Preparação do kit de ferramentas
Preparação do kit de ferramentas

Toolkit:

  • Frigideira – 2 peças;
  • Uma bandeja – 2 pedaços;
  • Coador – 1 peça;
  • Prato – 4 peças;
  • Fogão – 1 peça;
  • Forno – 1 peça;
  • Bloco de notas (para fixar o curso da experiência);
  • Régua (metal);
  • Folha;
  • Vidro de medição.

Consumíveis – 1,4 kg de bacon defumado de primeira classe

“Assunto”

Etapa 3: instruções

Para levar em consideração tanto os momentos objetivos quanto os subjetivos, as amostras (pedaços de bacon) foram primeiramente divididas em dois grupos – bacon no forno (grupo A) e bacon em uma frigideira (grupo B).

Amostras para o experimento
Amostras para o experimento

Instruções para fritar bacon em uma frigideira:

Coloque as fatias de bacon em uma frigideira não aquecida. Frite o bacon até ficar cozido em fogo médio, 8-10 minutos, virando periodicamente. Antes de servir, coloque o bacon em uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.

A instrução para a preparação de bacon no forno é apresentada em uma hipótese adicional.

Ambas as regras foram seguidas estritamente.

Etapa 4: o curso do experimento

Cada grupo foi dividido em dois subgrupos: experimental (bacon embebido antes de fritar em água) e controle (bacon, frito sem encharcar em água). Cada subgrupo consistia em 7 pedaços iguais de bacon.

Medições antes do início do experimento
Medições antes do início do experimento

Em seguida, as amostras dos subgrupos experimentais foram realizadas sob água corrente fria.

Lavagem de bacon - subgrupos experimentais
Lavagem de bacon – subgrupos experimentais

Ambas as bandejas (subgrupos experimentais e de controle) foram enviadas ao forno simultaneamente.

Grupo A - forno
Grupo A – forno

Grupo A – forno

O papel alumínio estava forrado com papel alumínio, bacon colocado sobre eles e enviado ao forno, aquecido a 185 ° C, durante 10 minutos.

10 minutos a uma temperatura de 185 ° C
10 minutos a uma temperatura de 185 ° C

Nota: Após 10 minutos, descobriu-se que o bacon não está pronto. Portanto, decidimos estender o tempo de cozimento para 30 minutos.

Amostras do grupo A

Grupo B – frigideira

Bacon pedaços foram colocados em uma camada em frigideiras frias. Bacon foi cozido por 10 minutos em fogo médio. Periodicamente, as peças eram entregues (ninguém ficou ferido).

Grupo B - frigideira
Grupo B – frigideira

Depois de assar o bacon foi colocado em uma toalha de papel.

Então todas as amostras foram medidas novamente.

Medições de controle

Etapa 5: resultados

Apresentando os dados obtidos na forma de gráficos e analisando-os, os pesquisadores chegaram à conclusão de que a hipótese principal NÃO é provada.

Porcentagem de
Porcentagem de “compressão” de bacon

Como pode ser visto no gráfico, o objetivo – reduzir a “compressão” de bacon em 50% – não foi alcançado em nenhum dos grupos.

Isso é confirmado por indicadores métricos. O gráfico mostra que a fritura em um pedaços de bacon pan diminuiu em média de 0,6 cm, e ao cozinhar no forno de apenas 0,05 cm. No entanto, em nenhum dos casos, a imersão em água não é reduzida ” compressão “de bacon em 50%.

Redimensionando bacon

Etapa 6: conclusões

Resultados do experimento
Resultados do experimento

Grupo B

Entre as amostras dos subgrupos experimental e controle, as diferenças visuais são insignificantes. Diferenças no paladar também foram notadas. Ao provar os pesquisadores usaram epítetos como “Muito saboroso!”, “Crunches”.

Grupo A

Amostras dos subgrupos experimental e controle são muito diferentes umas das outras. Segundo os pesquisadores, o bacon do subgrupo experimental parece mais apetitoso e mais crocante no paladar. Enquanto o bacon do grupo de controle parece um pouco “seco”. Deve-se esperar que, embora seja mais crocante, não é.

Resumo

A hipótese não é provada. vida Culinary hackers (se o bacon antes de cozinhar espera em água fria, ao fritar ele vai “encolher” a 50% menos) era falsa.

No entanto, o fato de o bacon frito ser fantasticamente delicioso, seja ele comprimido ou não, é um fato indiscutível.

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