Cum să gătiți cartofi într-un stil de țară cu o crustă crocantă

Ce cartofi să alegeți

Acesta este unul dintre momentele cele mai importante! Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare cu adevărat delicios, evaluați cu atenție următorii factori.

țeapăn

Bucătarul celebru Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) asigurăHeston Blumenthal 10 trucuri pentru cartofi friptură perfectă , că cele mai delicioase cartofi într-o manieră rustică sunt obținute din soiuri uscate, cele mai amare – cele ușor de fiert. De regulă, culturile de rădăcini au o piele maro deschisă și o carne aproape albă. Starchiness va realiza cel mai impresionant contrast între crusta crocantă și topirea literală în gura mijlocului vasului finit.

Dar este clar galben, umed, dens, ca un cartof ceros ar trebui amânat pentru alte rețete.

formă

Cartofii rotunzi mici nu sunt opțiunea dvs. Ele sunt greu de tăiat în așa fel încât să se obțină cât mai multe fețe plate. Dar părțile prăjite crocante în cartofi sunt rustice – cheia, poate cel mai încântător moment!

Este mai bine să alegeți cartofi alungiți cu privire la dimensiunea unui mediu avocado. Este ușor de tăiat în opt bucăți, fiecare dintre ele având trei fețe mari.

Cum se taie un cartof

Aici există abordări diferite. Dar ele sunt unite printr-un singur scop: păstrând în același timp pielea și recunoscută, importantă pentru cartofi într-o formă triunghiulară asemănătoare satului, faceți cât mai multe fețe plate posibil.

Același maestru al gătitului Heston Blumenthal, de exemplu, sugerează tăierea cartofilor în cruce. În primul rând – de-a lungul a două jumătăți. Apoi, desfasurati cartofii cu 90 de grade, inca odata – veti obtine patru “felii” alungite. Și apoi o mișcare – peste.

Este foarte simplu și rapid, dar nu cea mai bună opțiune. Studenții de la Universitatea din Essex a avut o analiză geometrică simplă a cartofilor, și a dat seama cum să taie rădăcina, pentru a obține suprafața maximă a unui crocant.

Primul pas în concepția lor repetă practica lui Blumenthal: cartofii se taie în jumătate. Dar, atunci trebuie să despartă cartofii cu 90 de grade și să le tăiați cu un ventilator.

Cartofi într-o rețetă rustică: Cum să tăiem cartofi

Această tehnică de tăiere se numește tăiere margine. Puteți afla mai multe despre calculele matematice și puteți lucra cu un cuțit într-un videoclip pregătit de studenți.

Studenții au spus că cartofii tăiate în acest fel sunt mai delicioase. Și nu erau nefondate. Experimentatorii nu erau prea leneși pentru a găti câteva sute de porții de cartofi într-o manieră rustică, în bucăți tradiționale și noi. Apoi au trimis felurile de mâncare rezultate pentru degustare în tovarăși din campus și în câteva restaurante din apropiere. Absolut gratuit, cerând doar consumatorilor să compare și să evalueze porții diferite de cartofi tăiați.

Rezultatul: degustătorilor îi plăcea cartofii tăiați la margini. Deci, utilizați timpul de funcționare și nu vă mulțumesc!

Cum să gătiți cartofi într-un stil de țară

1. Îndepărtați excesul de amidon

În ciuda faptului că este mai bine să se aleagă varietățile de amidon ca fiind mai multă tendință de la început, unele dintre amidon trebuie încă îndepărtate. În primul rând, va permite cartofului să-și păstreze forma mai bine atunci când este tratat termic. În al doilea rând, amidonul este o glucoză inutilă, pe care nu o au toți. Desigur, în primul rând, este vorba de cei care urmează o figură sau suferă de diabet.

O modalitate bună de a scăpa de excesul de amidon este de a pune cartofii curățați și tăiați într-o cratiță și puneți-l timp de 5 minute sub apă rece.

2. Cook

Se aduce apa la fierbere și puneți-l în felii de cartofi preparate astfel încât lichidul să le acoperă cel puțin 1 cm. Pentru apa cu sare poate fi, dar nu neapărat. Dacă sunteți un fan al aromei subtile, adăugați un mic buchet de cimbru și puțină coajă de lamaie.

Puneți în apă fiartă, acest lucru este important. Cu cât tuberculii sunt mai mult în apă, cu atât substanțele mai utile le pierd, deci sarcina noastră este să le sudăm cât mai repede posibil.

Gătiți până când ați terminat. Este suficient ca cartofii să devină moi și ușor străpunsi, de exemplu, cu un cuțit sau o scobitoare. Acest lucru va dura 7-10 minute.

Nu lăsați legumele să fiarbă! Aveți nevoie de felii întregi.

3. Tăiați cartofii

Se toarnă cartofii fierți într-un sant. Dacă vă este frică că cartofii se vor destrăma, utilizați un zgomot. Cu ajutorul ei, plasați ușor lobulii într-un șuviu sau pe un prosop pregătit. Fiți atenți, încercați să nu vă ardeți.

Așteptați să se scurgă complet apa și lobii se vor răci.

4. Verificați dacă există fisuri importante

Dacă faci totul bine, atunci când se răcește, laturile plane ale cartofilor vor merge în crăpături mici. În etapa următoare, aceste fisuri vor ajuta cartofii să înghită grăsimi și să devină cu adevărat crocabili.

Dacă nu, lucrați cu ușurință cu o furculiță: faceți o gaură superficială pe părțile laterale ale fiecărui lobul.

5. Fry în ulei preferat

Cineva preferă arahide lichide, cineva îi place măslinele, cineva nu trick și tratează floarea-soarelui obișnuită. Nu există recomandări unice pentru alegere.

Procesul de prăjire poate varia în funcție de locul în care intenționați să preparați cartofii.

Cartofi într-un stil de țară într-o tigaie

Cartofi într-un stil de țară într-o tigaie

Tigaia trebuie să fie destul de adâncă și largă, astfel încât o porție de cartofi se potrivesc pe ea într-un singur strat. Pe ulei, puteți salva puțin: suficient de 0,5-0,7 cm.

Adu uleiul la foc mare la fierbere, se pune feliile de cartofi pe întreaga suprafață și se lasă să minute friptura 5. Nu opriți, astfel încât să nu se rupă feliile înainte de a luat o crusta! Și asigurați-vă că cartofii nu sunt arși.

Dupa ce ati ales timpul, intoarceti cartofii astfel incat sa atinga partea de jos a marginilor prăjite.

Roșiți la căldură mare, întorcându-vă din când în când și căutând o culoare aurie uniformă din toate părțile. Încercați să nu depășiți, altfel cartofii vor dobândi un gust ars caracteristic.

Cartofi într-un stil de țară în cuptor

Veți avea nevoie de o formă profundă și lată, astfel încât toți lobulii să se potrivească într-un singur strat. Uleiul ar trebui să fie turnat mai mult, nu să se usuce cartofii.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, puneți uleiul în el și așteptați 15 minute. Când uleiul se încălzește, puneți felii de cartofi în el, amestecați ușor și întoarceți-l în cuptor. Lăsați timp de 60-75 minute, întorcându-se la fiecare 20 de minute și obținând prăjire uniformă din toate părțile.

Cartofi rustici în multivark

Cartofi rustici în multivark

Imediat a avertizat că foarte, Crisp nu reusesti, deoarece temperatura în multivarka cartofi mici și mai fierte, dar nu se rumeneste. Cu toate acestea, crusta – deși nu este perfectă – va fi în continuare, dar felul de mâncare va deveni delicios.

Umpleți uleiul ceașcă Multivarki selectat astfel încât să fie cu fund care se înalță aproximativ 1 cm. Selectați modul „Multipovar“ sau „coacere“ o temperatură nu mai mică de 125-130 ° C și se aduce uleiul la fierbere. Se pune ușor cartofii în castron și, fără scăderea temperaturii și fără întoarcerea lobulelor, se lasă timp de 20 de minute. Dacă este posibil, nu acoperiți capacul, astfel încât cartofii să scape de umiditatea excesivă.

Apoi rotiți felii și lăsați din nou timp de 20 de minute. În funcție de gradul dorit de prăjire și pregătire, puteți să vă întoarceți din nou și să lăsați să frigească timp de 10-15 minute.

6. Dați vasului gustul

Zdrobiti cateva catei de usturoi, amestecati cu rozmarin tocat fin si adaugati cartofii cu 3-5 minute inainte de fierte. De asemenea, puteți adăuga câteva dinți întregi de usturoi și o ceapă tăiată în inel. Nu uitați să vă mișcați!

7. Serviti cartofii calzi

Cartofii trebuie serviți într-un stil de țară
goodfood.com.au

Dacă în timpul gătitului nu apuneți apă sărată, presați cartofii cu gust mare înainte de servire. Fiecare portie este decorata cu o ramura de rozmarin.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

37 − 31 =