Con tuorlo o senza? Come mangiare le uova

Con tuorlo o solo proteine? Forse, per importanza, questo problema è secondo solo a “Il problema principale della vita, l’universo e tutto questo”, ma, a differenza del secondo, il compito fondamentale delle uova fino all’ultimo momento non aveva una soluzione unificata.

Qualsiasi persona, che sia un atleta o almeno un po ‘familiare con il tema dell’alimentazione, con questo problema dirà qualcosa da quanto segue:

  • Mangio uova intere.
  • Separo sempre i tuorli e li butto via.
  • Lascio uno o due tuorli, il resto lo butto via.

La terza tattica può sembrare una via d’oro, ma solo se i tuorli sono veramente dannosi. Altrimenti si scopre che ci priviamo deliberatamente di una parte importante del delizioso prodotto. Allora, chi ha ragione? Lascia che la scienza risponda, noi ci fidiamo di essa.

Liz Wolf, esperto di nutrizione e autore del libro Eat The Yolks, ritiene che i tuorli d’uovo non comportino un aumento del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Inoltre, a suo parere, il rifiuto dei tuorli può anche danneggiare la salute.

Storia delle delusioni

Tutto è iniziato con uno studio di Nikolai Anichkov. Nutrì abbondantemente i conigli con il colesterolo e notò che le placche cominciarono a formarsi nelle loro arterie. Naturalmente, qualsiasi cibo (incluso il tuorlo d’uovo), ricco di grassi saturi e contenente colesterolo, cadde in disgrazia per gli scienziati e poi per il pubblico. Tuttavia, le domande hanno cominciato ad apparire, e Wolf dà un esempio di tali pensieri.

Il coniglio e l’uomo hanno corpi completamente diversi. Il colesterolo non è incluso nella dieta naturale di un coniglio.

Tuttavia, l’autorità di Anichkov combinata con l’appello di massa dell’idea ha già dato vita a una vera “caccia alle streghe”, solo la vittima era ricca di grassi saturi e di colesterolo.

Credito fotografico: Six El Sid tramite Compfight cc
Credito fotografico: Six El Sid tramite Compfight cc

L’incendio è stato aggiunto dal ricercatore Angel Kiz, che ha stabilito il collegamento tra nutrizione e malattie delle persone in sette diversi paesi. Si è scoperto che più nella dieta di un residente del paese di grassi animali, più casi di malattie cardiache in questo paese. Tuttavia, l’affidabilità dei dati era bassa.

Il ricercatore ha confrontato le razioni e le statistiche sulla malattia, ma non ha dimostrato che esiste una relazione causale tra questi parametri.

Ad esempio, la mortalità in questi stessi paesi da qualsiasi altra causa era significativamente inferiore e l’aspettativa di vita complessiva era più alta.

Luce alla fine del tunnel

Fortunatamente, nel tempo, la scienza ha ricevuto dati più accurati e affidabili. Nel 2010, l’American Journal of Clinical Nutrition ha pubblicato i dati raccolti sulla base di 21 studi.

I grassi saturi non sono associati ad un aumentato rischio di malattia coronarica, ictus e malattia vascolare ischemica.

Dopo un po ‘, la rivista Time si rifiuta di screditare uova e altri cibi ricchi di grassi di parole pubblicate nel 1984. Hanno persino incoraggiato i lettori a mangiare burro invece di margarina.

Verità uovo

Lanciare i tuorli, infatti, ci priviamo di una parte significativa di un prodotto molto utile, che è così facile da preparare.

Credito fotografico: jypsygen via Compfight cc
Credito fotografico: jypsygen via Compfight cc

Il tuorlo d’uovo è un’ottima fonte di vitamina A, essenziale per la salute della pelle e vitamine del gruppo B. La colina contenuta nel tuorlo mantiene il corretto funzionamento del cervello e dei muscoli. Una mancanza di colina porta a problemi durante la gravidanza.

I grassi saturi svolgono anche un ruolo importante nel corretto funzionamento del nostro corpo e la loro carenza può portare a una diminuzione dei livelli di testosterone negli uomini.

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