Hoe een goede chocolade te kiezen

Bestudeer de compositie

De meest waardevolle ingrediënten in chocolade zijn cacaoboter en cacaomassa. Als het pakket zegt dat ze deel uitmaken van de structuur, betekent dit dat dit geen banketbakkerijtegel is, maar een echte chocolade.

Sommige fabrikanten sluw en vervangen cacaoboter door andere plantaardige vetten (palmolie of kokosolie) of gebruiken het equivalent van cacaoboter. Onder dit woord zijn veel stoffen verborgen, bijvoorbeeld olie van een zoute boom, sheaboter. Het product met hun inhoud kan niet als chocolade worden beschouwd.

In plaats van cacaopoeder kan cacaopoeder worden toegevoegd. Dit vermindert de prijs van het product, maar verergert de smaak, het nut van chocolade neemt af.

Ook omvat de samenstelling van chocolade gewoonlijk sojalecithine. Het wordt beschouwd als een natuurlijk ingrediënt, niet schadelijk en heeft in redelijke doses geen invloed op de kwaliteit van het product. Lecithine dient als verdikkingsmiddel en wordt gebruikt om chocolade gemakkelijker te laten werken tijdens het productieproces.

Smaken, kleurstoffen, versterkers van geur en smaak in een kwaliteitsproduct mogen dat niet zijn.

Wat betreft additieven zijn er enkele regels die worden gecombineerd met chocolade, en erger nog, nee.

We gebruiken gevriesdroogde (gevriesdroogde) of gevriesdroogde bessen die alle sporenelementen behouden, voeg schil, zout, noten, rozijnen, evenals kruiden – peper, kaneel. Sommige fabrikanten hebben zeer gewaagde combinaties gemaakt, bijvoorbeeld chocolade met kaas of spek, die populair zijn bij fijnproevers.

Milana Privalova, oprichter van de zoetwarenfabriek “Simbirsk Atelier”

Kijk naar de vervaldatum

De standaard houdbaarheidsperiode van klassieke betegelde chocolade wordt gespecificeerd in GOST en is 12-18 maanden. Maar als het product met additieven, moet u overwegen wat voor soort dingen het bevat. Zuivelensoufflé, crèmes, wafels en gedroogd fruit verminderen de houdbaarheid.

Bekijk de look

De belangrijkste kenmerken van hoogwaardige chocolade zijn een glad glanzend oppervlak. Als de tegel mat is, is het mogelijk dat de productie grondstoffen van slechte kwaliteit gebruikte. Het product heeft een soort externe invloeden ondergaan: gesmolten of, omgekeerd, bevroren.

Over de fout moet de structuur van de tegel uniform zijn als het geen poreuze chocolade is.

Soms gebeurt het dat er kleine gebreken zijn aan de achterkant van de chocoladetegel. Dit is een goed teken. Hij zegt dat het product was bereid met de juiste technologie, er zit niet genoeg soja-lecithine in.

Grijsharige plaque, een gelaagde structuur, ongelijke vormen geven aan dat de chocolade hoogst waarschijnlijk verkeerd is opgeslagen.

Ophalen

Deze chocolade smelt erg snel. Maar als hij meteen verzachtte, toen je hem oppakte, is dat geen goed teken. Hoogstwaarschijnlijk was het product tijdens de productie niet goed getemperd. De temperatuur is het proces van kristallisatie van cacaoboter in chocolade, volgens een bepaald schema.

Chocolade moet in de handen smelten, maar niet onmiddellijk, maar na een tijdje.

Als de chocolade helemaal niet smelt, laat hij geen sporen na, dit is ook een slecht teken. In zijn samenstelling bevat het hoogstwaarschijnlijk veel lecithine, wat de structuur van het product verandert.

Goede chocolade breekt met een karakteristieke crunch. Dit geeft aan dat het cacaoboter en cacao-geraspt bevat.

Probeer het in de mond

Vaak is de aanwezigheid van plantaardige vetten in de tong voelbaar. Als de chocolade smakt naar machines of technische olie, is dit een teken van palmolie-inhoud.

Eens kocht ik een volledig natuurlijke chocolade, waar de vanille “Bourbon” werd gebruikt. Maar hetzij vanwege een schending van de technologie, hetzij vanwege onjuiste opslag, is de vanille afgepeld. Chocolade heeft een heterogene structuur. Ik had cacao op mijn tanden geraspt en het was zeer smakeloos, ondanks de “natuurlijkheid” van het product.

Milan Privalov

Er moet altijd een balans zijn tussen smakelijk en nuttig. Als je een onbalans voelt, iets ongewoons, ongemakkelijk bij het eten van super-dure producten, dan is er iets mis.

4 populaire vragen over chocolade

Welke chocolade is nuttiger – bitter, donker of melkachtig?

Deze soorten chocolade verschillen in het gehalte aan cacaoproducten. In hun bitter niet minder dan 55%, in de klassieke – van 35 tot 55-60%, in de zuivel – minder dan 35%. In de laatste, meer suiker en melk (dit kan gedroogde melkwei of melkpoeder zijn). Dat is de reden waarom meer voeding wordt beschouwd als bittere chocolade, waarin helemaal geen melk is.

Is witte chocolade echt chocolade?

Ja. Het moet cacaoboter bevatten, geen cacaomassa, maar veel melk. Hierdoor is het resultaat een witte kleur. Bovendien bevat dergelijke chocolade meestal suiker, vanilline of vanille “Bourbon”, lecithine.

Hoe chocolade bewaren?

De meest comfortabele temperatuur voor hem is van 5 tot 18 graden. Het is dus niet wenselijk om chocolade in een vriezer te bewaren.

Als u nog steeds een koud dessert prefereert, sla het dan op in de meest afgelegen hoek van de koelkast: waar geen condensatie is, beschut tegen het licht. Anders zal het uiterlijk van chocolade snel veranderen. Hij zal zijn kwaliteiten niet verliezen, maar hij zal zichzelf bedekken met een grijze laag.

Wat zou de verpakking voor chocolade moeten zijn?

Vereist folie of flow-pack – een speciale film die chocolade ook beschermt tegen beschadiging en zonlicht. Boven – papier of karton.

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

58 − = 51