Como cozinhar lula para que a carne fique macia

Como rapidamente limpar o squid

Se você tem lulas com cabeças e tentáculos, primeiro precisa se livrar de todas as partes não comestíveis.

Como cozinhar lula
Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Pegue a carcaça de lula em uma mão, a outra segure a cabeça na área dos olhos. Gentilmente puxe – junto com a cabeça e os tentáculos você remove uma parte das vísceras. O resto pode ser removido quando você remove a pele.

Como limpar o squid
Isso é como remover o interior de lulas

Tentáculos geralmente são jogados juntos com a cabeça, mas eles podem ser usados. Para fazer isso, corte-os perto dos olhos. Certifique-se de remover a boca da lula – é sólido, escondido entre os tentáculos.

Mas geralmente não é necessário mexer com isso. Nas lojas, como regra, a lula congelada é vendida de forma semi-acabada: sem cabeça e sem tentáculos.

As carcaças (diriam os biólogos – o manto) são cobertas com um filme vermelho e branco, que é problemático limpar com uma faca e por um longo tempo.

Como limpar o squid
Nem sempre é possível tirar uma lula com meia

Para limpar rapidamente as lulas, elas precisam ser dadas com água fervente, manter em água quente por cerca de um minuto e enxaguar com água corrente. Algumas amantes vêm com carcaças como com macarrão: despeje água fervente em uma peneira e imediatamente ligue a água fria.

Sob a influência da alta temperatura, a pele pode facilmente e rapidamente sair da carcaça. Você só terá que remover o resíduo da lavagem. Outras lulas podem ser cortadas para remover a placa quitinosa e as entranhas.

Lula tem uma “espinha” transparente, semelhante a um pedaço de plástico

Mas você não pode quebrar a forma cilíndrica do manto: o interior e a placa quitinosa são facilmente removidos pelos dedos. Lulas inteiras podem ser recheadas ou cortadas em anéis.

Como cozinhar lula

Método 1. “Partida a frio”

Descasque a lula em uma panela com água fria. Coloque os pratos no fogão e ligue o fogo do meio. Quando a água aquece, um pouco de sal e quando ferve, desligue imediatamente e pegue a carcaça.

Como muitos outros frutos do mar, a lula mal tolera o tratamento térmico. Se o marisco for cozinhar por muito tempo, a carne ficará dura, como uma sola de borracha.

O principal segredo de cozinhar lulas não é digerir.

É importante não perder o momento de ebulição. Você só não precisa deixar a panela.

Método 2: fervendo em água quente

Água levemente salgada, deixe ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, inicie o squid. Fervendo por um tempo pára, mas assim que ele é reiniciado, você deve desligá-lo imediatamente.

Também é muito importante não expor demais a carne em água fervente.

Método 3. Enchendo com água a ferver

Muitas pessoas consideram este método o mais correto e dizem que a lula cozida desta maneira é a mais delicada e saborosa.

Você precisa preencher três vezes. A primeira é a hora em que você lula a lula com água fervente para se livrar da pele.

A segunda vez que você precisa deixar o marisco limpo em água fervente por um minuto. Depois disso, lave a carcaça com água e ferva a chaleira mais uma vez. Após o terceiro vazamento (o tempo de espera também é de 60 segundos) e a lavagem da lula pronta para uso. Com cada despejando em uma tigela, você pode adicionar sal.

Algumas donas de casa imediatamente cortam ou as enchem. Outros removem das carcaças ainda um filme transparente.

Preparação de lula
Sem esse filme, a lula é mais macia

Método 4. Combinado

O destaque deste método é que o squid é preparado imediatamente. A etapa de esfolar é combinada com o processo de ebulição.

Sal de água fervente: cerca de 1 colher de sopa por 3 litros de água. Coloque o squid defrozen dentro dele. Você vai ver como as vestes de moluscos se tornam volumosas e elas vão sair de um filme vermelho e branco.

Aguarde até que a ebulição pare e retome de 1,5 a 2,5 minutos. Cozinhe a lula com a ferver, sem cobrir a tampa. Após o tempo especificado, a panela deve ser removida do fogo e fechada com uma tampa.

Deixe a lula esfriar por 10-15 minutos. Depois disso, lave-os sob água corrente, remova os restos da pele, as entranhas e a placa de acordes.

Alternativamente, você pode colocar imediatamente as carcaças em uma tigela de água fria, interrompendo assim o tratamento térmico.

Lula cozida pode ser usada em saladas, frite em anéis em massa, recheado com vários recheios.

Como cozinhar lula
Kevin / Flickr.com

Os métodos descritos de preparação de lulas são muito simples e demoram um mínimo de tempo. Tente todos os quatro para entender, em que lula são obtidos, ao seu gosto, é o mais terno.

Você conhece os outros segredos da lula? Compartilhe nos comentários.

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