Како пржити савршену сланину – експеримент

Подарено: кулинарски лифхак. Ако је сланина пре припреме под хладном водом, када пржимо, она ће се “смањити” за 50% мање. Максимални укус се постиже припремањем сланине у пећници 10 минута на т 185ºЦ.

Питање: Да ли је тачно?

Овај задатак су недавно предузели момци из Инструцтаблес-а (један од највећих сајтова ДИИ-а, где има много хладних мајсторских часова).

Они су озбиљно приступили “проблему” (они су проучавали теорију, заложили производ, алате) и спровели научни експеримент у најбољим традицијама “Дестроиерс оф Легендс”.

Шта се десило, прочитајте даље.

Корак 1: Постављање хипотеза

Истраживачи из инструктора
Истраживачи из инструктора

Хипотеза је теза која претпоставља доказе. Хипотеза је научна, ако се може проверити експериментом (Попперов критеријум).

Као основа, истраживачи су узели животак описан у овом чланку.

Главна хипотеза: ако се сланина пре припреме држи под хладном водом, при пржењу, она ће се “смањити” за 50% мање.

Додатне хипотезе: Максимални укус се постиже припремањем сланине у пећници 10 минута на т 185ºЦ.

Прва хипотеза ће се доказати, ослањајући се на објективне факторе; друго – субјективно. Поред тога, за комплетност експеримента, одлучено је покушати не један, већ два начина припреме сланине – у пећници и гасу.

Корак 2: Припрема

Припрема приручника
Припрема приручника

Тоолкит:

  • Твар – 2 комада;
  • Пладањ – 2 комада;
  • Цоландер – 1 комад;
  • Плоча – 4 комада;
  • Штедњак – 1 комад;
  • Пећница – 1 комад;
  • Нотепад (за одређивање курса експеримента);
  • Рулер (метал);
  • Фолија;
  • Мерно стакло.

Потрошни материјал – 1,4 кг првокласне димљене сланине.

“Предмет”

Корак 3: Инструкције

Да би се узели у обзир и објективни и субјективни моменти, узорци (комади сланине) прво су подељени у две групе – сланина у пећници (група А) и сланина у тигању (група Б).

Узорци за експеримент
Узорци за експеримент

Упутства за сланину у прслу:

Поставите резине сланине на неогревену тигању. Спржите сланину док се не кува на средњој врућини, 8-10 минута, периодично се окреће. Пре служења, ставите сланину на папирни пешкир да бисте уклонили вишак масти.

Упутство за припрему сланине у пећи постављено је у додатној хипотези.

Оба правила су строго спроведена.

Корак 4: потек експеримента

Свака група је подељена у две подгрупе: експериментално (сланина натопљена пре пржења у води) и контрола (сланина, пржена без намакања у води). Свака подгрупа се састојала од 7 једнаких сличних сланина.

Мере пре почетка експеримента
Мере пре почетка експеримента

Тада су узорци из експерименталних подгрупа држани под хладном текућом водом.

Прање сланине - експерименталне подгрупе
Прање сланине – експерименталне подгрупе

Обе пећнице за печење (експерименталне и контролне подгрупе) истовремено су послате у пећницу.

Група А - пећница
Група А – пећница

Група А – пећница

Фолија је била обложена фолијом, сланином положена на њих и послата у пећницу, загрејана на 185 ° Ц 10 минута.

10 минута на температури од 185 ° Ц
10 минута на температури од 185 ° Ц

Напомена: После 10 минута откривено је да сланина није спремна. Стога смо одлучили да продужимо време кувања на 30 минута.

Узорци групе А

Група Б – тигањ

Комади сланине положени су у један слој на хладним тепсијама. Бацон је куван 10 минута на средњој врућини. Периодично, делови су претворени (нико није повређен).

Група Б - тигањ
Група Б – тигањ

Након печења сланина је постављена на папирном пешкиру.

Тада су сви узорци мерени поново.

Мерење контроле

Корак 5: Резултати

Истраживачи су представили добијене податке у облику графова и анализирали их, закључивши да главна хипотеза НИЈЕ доказана.

Проценат
Проценат “компресије” сланине

Као што се види из графикона, циљ – смањење “компресије” сланине за 50% – није постигнут ни у једној од група.

То потврђују метрички индикатори. Графикон показује да пржења у тигању комадима сланине смањен у просеку за 0,6 цм, а када кувања у пећници само 0,05 цм. Међутим, ни у једном случају потапања у води не умањује ” компресију “сланине за 50%.

Промена величине сланине

Корак 6: Закључци

Резултати експеримента
Резултати експеримента

Група Б

Између узорака експерименталне и контролне подгрупе, визуелне разлике су безначајне. Такође су примећене разлике у укусу. Приликом дегустације истраживачи су користили такве епитете као “Веома укусно!”, “Црунцхи”.

Група А

Узорци контролне и експерименталне подгрупе су веома различити једни од других. Према истраживању, сланина експерименталне подгрупе изгледа више апетизирајуће и хришћаније по укусу. Док сланина из контролне групе изгледа мало “суха”. Требало би очекивати да ће ипак бити хришћанији, али то није.

Резиме

Хипотеза није доказана. Кулинарски лифхак (ако држите сланину пре кувања под хладном водом, када се пржите, то ће се “смањити” за 50% мање) било је лажно.

Међутим, чињеница да је пржена сланина фантастично укусна, без обзира да ли је компресована или не, је неспорна чињеница.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

41 − 34 =