Шта је гравлавак и зашто све луди

“Бустед” лососа

Гравелак је скандинавско рибље јело. Овај предјасак је припремљен у Финској, Норвешкој, Данској, Исланду, али је веома популаран у Шведској. Срећом, већина туриста не зна шведски, а Швеђани су мирни у вези са буквалним преводом речи “гравлак”.

Скандинавија – острво мора. Локални људи из времена памћења и једу рибу. Али пре него што је хладњак није био, а древни свеи је дошао са посебним начином чувања улова. Узео је лосос, великодушно солио и трљао разним зачини, а потом закопао у земљу или песку. Отуда име – “покопан” или “закопан” лосос. Не звучи веома апетизирајуће, али риба се показала невероватно укусном – умерено слана, зачињена, нежна, буквално топљена у уста.

Данас се технологија мало променила – риба није више сахрањена. Уместо тога, користи се фолија за храну или фолија. Али састојци су исти. Главна компонента је мастна црвена риба породице лососа (лосос, пастрмка, розе лосос и тако даље).

Такође, за маринаду, дефинитивно ће вам бити потребна велика сол (пожељно – морске соли), шећер, црни мљевени бибер и копер. Поред тога, постоје рецепти гравлакса са додатком репе, рена, водке и других производа. Међутим, све је у реду.

Гравлак цлассиц

Гравлак цлассиц
ццат82 / Депоситпхотос.цом

Ово је најједноставнији рецепт – минимум састојака и труда.

Састојци:

  • 500 г салмон филета на кожи;
  • 2 кашике соли;
  • 2 кашике шећера;
  • 2 кашичице црног бибера;
  • 1 гомила свежег копра.

Припрема

Корак 1. Припремите рибу

Боље је узети завршени филе. Али ако је у питању само цела риба, онда је потребно поделити у правоугаоне слојеве (не сјечити кожу), уклонити кости, испирати под хладном водом и осушити папирним пешкирима.

Корак 2. Мик зачине

У различитим рецептима, проценат соли, шећера и бибера варира. Па, неки су ставили само једну кашику шећера. У ствари, не бојте се – риба неће бити слатка. Због тога се препоручује да се шећер и сол мијешају у једнаким количинама. Поред тога, уместо млетог бибера понекад се користи бибер, јер сматрају да је мирнији. Али ово је само питање укуса.

Дакле, шећер, сол и бибер морају се комбиновати у једном контејнеру и темељно мешати.

Корак 3. Пресећи копер

Можете користити не само свеже, већ и сушене коперке. Први је пожељнији. Мора се опрати и фино исецкати.

Гравелак + копер
маринакхлибова / Депоситпхотос.цом

Корак 4. Пробајте рибу

Сваки део лососа треба обилно посипати мјешавином зачина и копра. Шећер, сол и бибер могу чак и мало трљати у рибу, а копер треба да формира зелено “ћебе” на врху.

После тога, делови морају бити положени једни на друге тако да је копир био унутра, а кожа напољу.

Корак 5. Обмотите гравва

Сада морате чврсто обмотати филм за храну са “сендвичима” и ставити га у контејнер. Да бисте брђали брзо, можете ставити нешто тешко на врх. На пример, тег воде.

Пошаљите гравлаке у фрижидер. Два дана касније, можете јести рибу. Али боље је отићи још неколико дана – то ће бити још укусније. Када се лосос пропусти, мора се одвијати и очистити копер и зачини.

Гравелак са водком

Гравелак са водком
зорианцхик / Депоситпхотос.цом

Ово је једна од варијација класичног скандинавског рецепта.

Састојци:

  • 500 г салмон филета на кожи;
  • 2 кашике велике соли;
  • 1 жлица шећера;
  • 2 кашике водке;
  • 1 кашичица црног мљевеног бибера;
  • ½ кашичице коријандера;
  • 1 лимун;
  • 1 гомилу коперја.

Припрема

Ми припремамо лосос на исти начин као у претходном рецепту. За класичан сет зачина, додајте коријандер и пажљиво помешајте све. Стисните сок пола лимуна и процејете на грубо. Лимун сок се помеша са водком.

Рибе прво треба да сипају ову течност, а потом посипати љуштом и мјешавином соли, шећера, бибера и коријандера. Врхунски “заклоњени” фино исецкани копер.

Затим, лосос треба обмотати храњивим филмом, ставити у контејнер и ставити под тлачење. После два или три дана, гравлак се може суди. Обратите пажњу: што је тањи део лососа, то ће брже бити пропуштено.

Шљунак са репом

Шљунак са репом
кингконгливе / Депоситпхотос.цом

У РуНету, многи верују да ако реципе гравлакса има репа, онда је ово варијација Џејми Оливер. У ствари, познати кухар не додаје цвеклу у маринаду, већ припрема сос из ње. Са рецептом, Џејми ће се упознати мало касније, али за сада – једноставније реповуће репа.

Састојци:

  • 500 г салмон филета на кожи;
  • 4-5 кашика велике соли;
  • 2-3 жлице шећерне трске;
  • 1 мала репа;
  • 40 г свежег хрена;
  • 50 грама водке или ракије;
  • 1 лимуна;
  • 1 велика гомила копра са кишобранима.

Припрема

Претходно припремљене резине филета треба сипати водком и промешати смешом соли и шећера. Руж је трљао на грудима и ширио се на рибу. Из горњег слоја постављен је слој пред-заварене и обрисане репе. Потом потресемо раженом лимуновом зестом и фино исецканим копером.

Чврсто увијте филм и ставите у контејнер. Контејнер је потребан, тако да се сок који се распоређује не шири преко фрижидера. Не заборавите да притискате рибу са нечим тешким. Два дана касније можете одмотати снацк, скинути “капут”, исеци га и послужити за столом. Захваљујући жучи, гравлак се добија са бургундским рубом, а због рена добија укус окуса.

Гравлак од Џејми Оливер

Гравлак од Џејми Оливер
Гравлак на рецепту Џејми Оливер

Гравлак из Оливера је једноставан и оригиналан истовремено. Маринада је скоро класична, а рашња и репа се користе за сос који тонира укус сланог лососа. Да поновите рецепт за Јамиеа, требате …

Састојци:

  • 300 г филета лососа (две комаде од 150 г);
  • 250 г репе;
  • 1 ½ чајне жличице туне раја;
  • 1 жличица шећерне трске;
  • 4 кашике павлаке;
  • ½ наранџасто;
  • лупине 2 лимуна;
  • 3 кашике морске соли;
  • свежег комарца;
  • маслиново уље и балзамични сирћет.

Припрема

Мијешати у једној чаши шећер, со, водку, лимун и наранџасту коре. Добро сјећи и додајте копер. Ми све добро мијешамо. Испустимо комаде лососа у резултујућој маринади и стави их један на други, тако да је кожа на врху. Укрцавамо рибу храњивим филмом и послати у фрижидер пет сати.

Док је лосос мариниран, припремите сос. Помешајте киселу павлаку, нарибан рах и сок од пола лимуна, додајте мало соли и мало маслиновог уља. Ми све добро мијешамо. Први сос је спреман. Може се очистити у фрижидеру и урадити другу.

Обришите кашасту масу помоћу виљушке, додајте мало балзамични сирће и соли и добро мешајте. Сос од црвоточине такође може бити мало хладно у фрижидеру.

Када је риба пропустила, она мора бити резана на резине и сервирана са сосом од хрена и репом. Можете украшавати сприг спрата и лимуна.

Како и са чиме је граввак

Како послужити гравлавак је такође важно питање. За почетак риба треба исправно исецати: танке подољене плоче, скоро као шербет. Најбоље је то учинити великим ножем. Лосос треба да се топи у устима, а са великим комадима овај ефекат неће функционисати.

Изрезали смо граван
ццат82 / Депоситпхотос.цом

Гравелак се сматра предјељком, често се користи у канапама или једноставно ставља ражњи хлеб, крекер или чипс. Они, пак, могу бити унапред обложени меком сиру или путером. Такође гравлакс савршено одговара младом куваном кромпиру.

Служити граввак
зорианцхик / Депоситпхотос.цом

Често се припремају специјални сосеви за гравлавак. Два од њих већ знате (погледајте Оливеров рецепт). Ево још једног рецепта.

Сос од сенфа-меда

Састојци:

  • 2 кашике меда;
  • 2 кашике сенфа;
  • 1 кашика лимуновог сока;
  • 3 кашике маслиновог уља;
  • ¼ кашичице соли;
  • копер.

Припрема

Сипајте сенф, сок од лимуна и мед (то би требало да буде течност). Затим постепено сипајте маслиново уље у ову смешу. Темељно мијешајте и додајте фино сјецкани копер и сол. По жељи можете додати и црни бибер.

Хунг је најбољи зачини.

Шведска пословица

У ствари, гравлаци су добри и без сосова. Пробајте бар једном да припремите лосос или другу црвену рибу према једном од описаних рецепата и схватите зашто сви полуде због овог јела.

Ако имате свој рецепт за граванс, молимо вас да је поделите са нама у коментарима.

Бон аппетит!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

72 − = 62