Como cozinhar um fígado para surpreender você e sua família

Muito já foi dito sobre os benefícios do fígado. Este produto é rico em proteínas, vitaminas e minerais, e também é bem absorvido pelo organismo. No entanto, muitas pessoas não gostam do fígado devido ao seu sabor específico ou porque ele é rígido e seco. Dicas Layfhaker ajuda a eliminar todas essas deficiências e faz qualquer fanfarra fanfire.

Os segredos da escolha, manuseio e culinária

Como escolher o fígado certo

Para fazer o prato saboroso e útil, você precisa escolher uma qualidade e fígado fresco. É muito fácil fazer isso.

  1. Preste atenção à aparência do produto. O fígado deve ser elástico, macio, úmido e brilhante, sem riscos e danos. A presença de manchas e coágulos sanguíneos é inaceitável. Eles podem indicar a ruptura do animal da vesícula biliar, que automaticamente dá ao fígado um sabor amargo.
  2. A cor do fígado não deve ser muito clara nem muito escura. Lembre-se, boa fígado bovino tem um tom de cerejas maduras, carne de porco – um marrom-avermelhada, a cor do fígado de galinha varia de marrom claro para vermelho acastanhado, e fígado de peru, vermelho escuro.
  3. O fígado fresco tem um sabor metálico adocicado. O cheiro azedo indica que o produto está estragado.
  4. Na superfície do fígado congelado não deve haver excesso de gelo, e não deve ter um tom de laranja. Tudo isso indica que o produto foi congelado várias vezes ou congelado.

Como cozinhar um fígado suave

  1. Primeiro você precisa remover todos os vasos, veias e filmes. No caso do fígado bovino é bastante simples. Mas, para facilitar o procedimento, você pode segurá-lo por vários minutos em água morna. O filme do fígado é mais fino e mais difícil de separar. Tente deixar o subproduto em água fervente por 20 segundos e, em seguida, retire o filme, escolhendo-o pela borda com uma faca.
  2. Uma suavidade adicional do fígado é dada por uma marinada ácida. Para sua preparação, suco de limão ou lima ou algumas colheres de sopa de vinagre servirão. Misture um destes ingredientes com água e deixe de molho o fígado durante várias horas antes de cozinhar.
  3. Bicarbonato de sódio também pode amolecer o fígado. É o suficiente para polvilhar cada pedaço e esperar cerca de uma hora.
  4. O último caminho – para os fãs usarem força física. Para tornar o produto mais macio, ele pode ser simplesmente atingido por um martelo. Só não esqueça de colocar o fígado em celofane, senão ele vai rastejar.

Como cozinhar um delicioso fígado

  1. Para o fígado, especialmente carne de porco, não amargo, você pode mergulhar no leite, pré-corte em partes. O tempo de imersão recomendado é de 30 minutos a várias horas. By the way, o leite não só irá eliminar o amargor, mas também tornar o fígado muito macio.
  2. Em vez de molhar, você pode ferver rapidamente o fígado em água levemente salgada. Esse truque também deve livrar o prato da amargura.
  3. Mas, para mascarar o sabor específico do fígado, ajudará os produtos com aromas fortes e pronunciados. Uma boa escolha será cebola, alho, pimenta e ervas aromáticas, por exemplo, tomilho ou sálvia.

Como fazer fígado suculento

  1. A principal coisa – não cozinhar demais. Para o fígado permaneceu suculento, o suficiente para fritar cada lado em uma frigideira bem aquecida por 5 minutos (ou menos).
  2. Se antes de fritar os pedaços de fígado em farinha ou laticínios, o suco ficará exatamente dentro.
  3. Creme de leite ou creme são os amigos fiéis do fígado suculento e macio. Recomenda-se não apagá-lo por mais de 20 minutos.
  4. O último item da lista e durante a cozedura será salgado. Retira a umidade, então adicione-a melhor no final.

Pratos do fígado

Fígado frito com cebolas

Como cozinhar um fígado frito com cebola
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Ingredientes:

  • 900 gramas de fígado bovino fatiado;
  • 1 ½ xícara de leite;
  • 60 g de manteiga, divididos em pedaços;
  • 2 grandes cebolas doces;
  • 2 xícaras de farinha;
  • sal;
  • pimenta.

Preparação

Delicadamente, lave o fígado em água fria, coloque em uma tigela e despeje o leite. Deve cobrir completamente o subproduto: se a quantidade de leite especificada na receita não for suficiente, aumente a dose.

O fígado só pode ser ensopado durante a preparação das cebolas, mas é melhor realizar este passo com antecedência e deixar repousar durante 1-2 horas.

Coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e derreta em fogo médio. Adicione as cebolas picadas, leve-as à suavidade e reserve em um prato.

Coloque a manteiga restante na mesma frigideira. Retire o fígado do leite, seque com papel toalha e enrole em uma mistura de farinha, sal e pimenta. Quando o óleo derreter, aumente o fogo e coloque os pedaços de fígado em uma frigideira.

Frite o fígado de dois lados para uma crosta corada. Retorne a cebola para uma frigideira, abaixe a temperatura para uma temperatura média e, em seguida, segure o prato por um tempo no fogo.

O tempo de cozedura restante depende das suas preferências, mas ainda assim não é necessário assar muito o fígado. É suficiente que esteja bem bronzeado do lado de fora e dentro dele fique um pouco rosado.

Patê de fígado de galinha de Jamie Oliver

Como cozinhar um fígado: patê de um fígado de galinha de Jamie Oliver
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Ingredientes:

  • 400 g de fígado de galinha;
  • 300 g de manteiga amolecida;
  • azeite de oliva;
  • 2 chalotas;
  • 2 dentes de alho;
  • algumas folhas de sálvia;
  • 1 pitada de matsis de chão (cor de muscat);
  • 1 copo de conhaque pequeno;
  • sal marinho;
  • pimenta preta moída na hora.

Preparação

Coloque metade da manteiga em uma panela resistente ao calor e coloque-a em fogo lento. Espere o óleo derreter: deve demorar cerca de 10 minutos. Em seguida, coe a manteiga derretida em uma tigela e limpe-a. Para a pasta, apenas óleo amarelo limpo é necessário, resíduos leves podem ser descartados.

Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Pré-aqueça uma pequena quantidade de azeite em uma frigideira. Frite a cebola e o alho em fogo baixo até ficar macio (cerca de 10 minutos) e vá para o prato.

Limpe a superfície da frigideira com papel toalha, aumente o fogo e coloque o fígado com a maior parte das folhas de sálvia. Frite o fígado de cada lado por dois minutos, de modo que dourou fora e permaneceu rosa por dentro. Se estiver frito, perderá sua textura delicada e a pasta ficará granulada.

Adicione conhaque. Tenha cuidado: o álcool pode sair. Sal e pimenta no fígado e cozinhe por cerca de um minuto.

Retire o fígado do fogo e, juntamente com cebola e alho, mova para um processador de alimentos. Moer os ingredientes para amasse, em seguida, adicione o matsis e a maior parte da manteiga derretida. Continue a moer até ficar uniforme.

Cole o patê em um recipiente pré-preparado, polvilhe o topo com folhas de sálvia e cubra com uma colher de manteiga derretida restante. Coloque o prato na geladeira por uma hora. Após esse período, o patê pode ser comido. Embora, se a integridade da camada superior do óleo não for perturbada, a delicadeza hepática pode ser armazenada por até duas semanas.

Fígado de porco com guisado de cogumelos cremoso

Como cozinhar fígado de porco com guisado de cogumelos cremoso
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Ingredientes:

  • 500-600 g de fígado de porco;
  • 3 colheres de sopa de gordura de porco;
  • 1 chalota;
  • 500 g de cogumelos frescos da floresta;
  • 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga;
  • 1 cebola grande;
  • 1 dente de alho;
  • 1 raminho de tomilho;
  • 2 folhas de sálvia;
  • 2 colheres de sopa de xerez seco;
  • 50 ml de vinho branco seco;
  • 250 ml de caldo de galinha;
  • 100 ml de creme cremoso.

Preparação

Aqueça a frigideira grande em fogo alto, coloque a gordura de porco e, quando derreter, adicione o fígado. Frite de todos os lados até dourar.

Transferência bronzeado fígado com chalotas picadas em uma panela e depois de 20-25 minutos. Quando o fígado torna-se difícil (ou quando cozinhar termómetro mostra que a temperatura na parte mais grossa do que atingiu 55 ° C), removê-lo do calor e deixar em um local quente, coberto com uma tampa.

Enquanto o fígado esfria, comece a cozinhar o ensopado de cogumelos. Coloque uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo e acrescente os cogumelos. Quando eles ficarem um pouco mais marrons e o líquido em excesso se evaporar, adicione a cebola picada e o alho à panela. Continue cozinhando até que os cogumelos estejam amolecidos. Em seguida, adicione tomilho e folhas de sálvia fatiadas. Mexa bem e despeje na panela xerez e vinho branco.

Aumente o calor para o máximo e espere que metade do líquido evapore da panela. Adicione o caldo e repita o parágrafo anterior. Quando o guisado engrossar, despeje o creme em uma panela e misture. Experimente o prato, sal e adicione mais tempero, se necessário.

Depois de descansar e esfriar um pouco o fígado, corte em pedaços finos. Mova-os para um prato quente e coloque um guisado de cogumelos por cima.

Bon appetit!

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