Główne sekrety i przepisy na pyszne domowe kotlety

Z czego gotować kotlety

Mięso

Mięso mielone na kotlety najlepiej spożywać samodzielnie z schłodzonego, niezjedzonego mięsa. Niemal klasyczny wariant – mieszanka wołowiny i wieprzowiny w proporcji 2: 1. Kotlety wieprzowe mogą okazać się bardzo tłuste, a wołowina – niewystarczająco soczysta.

W kotletach można również dodać kurczaka, indyka lub ugotować je tylko od ptaka.

Ryba

W przypadku kotletów, w zasadzie każda ryba jest odpowiednia. Najważniejsze, że miał niewiele kości. Dlatego lepiej wybrać filety z dużych ras: znacznie łatwiej jest z nich zrobić kotlety niż z małych ryb kostnych. Idealny do łososia, dorsza, pilaw, halibuta.

Inne składniki

Cebula. Musi być przekazywany z mięsem przez maszynę do mięsa lub drobno posiekany (w tym przypadku lepiej jest go nieco podsmażyć i schłodzić), a następnie dodać do mielonego mięsa. Można oczywiście posiekać cebulę za pomocą małej tarki, ale proces ten jest bardzo wątpliwą przyjemnością.

Do 1 kg mięsa wystarczy 2-3 średnie cebulki.

Gruby biały chleb (bochenek). Jest to konieczne, aby utrzymać kotlety w kształcie i być łagodniejsze. Chleb należy namoczyć w przegotowanej wodzie, mleku lub śmietanie, wycisnąć, usunąć skórkę i przejść przez maszynę do mięsa. Zbyt duża ilość nie jest wymagana: wystarczy 100-200 g na 1 kg farszu.

Warzywa: squash, marchew, ziemniaki, buraki, dynia. Sprawiają, że kotlety są bardziej soczyste i delikatne. W razie potrzeby mogą zastąpić chleb. Warzywa powinny być oszlifowane za pomocą tarki.

Jajka. Kontrowersyjny składnik: niektórzy kucharze uważają, że utrudniają hamburgery. Mimo to jaja pomagają skleić mięso mielone. Aby nie przesadzić, lepiej jest użyć nie więcej niż dwóch jaj na 1 kg farszu.

Sól. Na 1 kg mięsa mielonego wystarczy około 1 łyżeczki soli.

Przyprawy i zioła. W razie potrzeby dodać czarny pieprz, czosnek i inne przyprawy.

Woda, olej i tak dalej. W mięsie mielonym można dodać kilka łyżek lodowatej wody, łyżkę oleju roślinnego lub kostkę śmietany, aby kotlety były bardziej soczyste.

Aby łowić kotlety można dodać śmietanę, która da delikatne danie lub sok z cytryny, poprawiając smak ryb.

Jak przygotować mięso mielone i zszywać kotlety

  1. Przed mieleniem mięsa usuń z niego wszystkie żyły, filmy, kości i chrząstki.
  2. Jeśli przegapisz wszystkie składniki za pomocą maszynki do mięsa, spróbuj je przemienić, aby mięso mielone było bardziej jednorodne.
  3. Mięso mielone powinno być dobrze ugniecione i odstraszone – więc jest nasycone tlenem. Możesz to zrobić w rondlu z wysokimi ścianami, aby nie poplamić kuchni. W takim przypadku konieczne jest kilkakrotne rzucenie mielonego mięsa na dno zbiornika.
  4. Gotowe mięso mielone najlepiej przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut, więc odpoczął. Następnie należy go ponownie wymieszać.
  5. Aby wyrzeźbić kotlety, trzeba mokre ręce, aby palce nie przykleiły się do mięsa.
  6. Spróbuj uformować kotlety tego samego rozmiaru, zbyt wiele nie jest konieczne: im więcej kotletów, tym bardziej soczyste. Poklepuj patties dłońmi, aby były gładkie i gładkie.
Jak gotować kotlety
kitchenmag.ru

Jak zmapować kotlety

Breading pomaga utrzymać sok wewnątrz kotletów, więc nie powinieneś go lekceważyć. Możesz użyć bułki tartej (zrobić zakupy lub zrobić niezależnie od suchego chleba), mąki, zmiażdżonych orzechów i sezamu.

Zauważ, że krakersy pochłaniają więcej oleju. Dlatego jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w kotletach, wybierz inne opcje do panierowania lub wysusz kotlety za pomocą ręczników papierowych.

Jak smażyć kotlety

Umieść patties na dobrze rozgrzanej patelni z masłem. Pamiętaj, aby pozostawić między nimi odległość, w przeciwnym razie nie będą gotowane, ale duszone.

Po pierwsze, na dużym ogniu, smaż przez jedną stronę przez 1-2 minuty, następnie zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez kolejne 3-4 minuty. Powtórz to samo z drugą stroną. Po tym możesz podsmażać placki pod pokrywką przez 5-8 minut.

20 minut wystarczy do smażenia dowolnych kotletów. Jeśli masz wątpliwości, przebij jedną z nich nożem: jasny sok wskazuje, że naczynie jest gotowe.

Jak gotować kotlety w piekarniku

Połóż kotlety na natłuszczonym arkuszu do pieczenia i wyślij do piekarnika, podgrzanego do 180-200 stopni. Po 15-20 minutach wylać pół szklanki wody na blachę do pieczenia i piec kotlety przez kolejne 10-15 minut.

W piekarniku można również przynieść smażone kotlety w pogotowiu. W takim przypadku lepiej jest piec je w temperaturze 160-180 stopni.

Jak gotować kotlety w wielu odmianach

Do gotowania w trybie multivarque odpowiednie są tryby “Fry” lub “Bake”. Średni czas gotowania wynosi 40-50 minut.

Kotlety należy obracać co 15-20 minut. Jeśli zaczną się palić, możesz dodać trochę wody (około ¼ filiżanki).

Jak gotować na parze kotlety

Przygotowanie naczynia w parowniku jest najłatwiejsze. Należy jedynie wlać ilość wody wskazaną w instrukcji, włożyć kotlety, włączyć urządzenie i gotować, w zależności od farszu:

  • 20-30 minut – dla kotletów z drobiu i ryb;
  • 30-40 minut – dla kotletów mięsnych.

Jeśli nie masz parowca, kotlety można ugotować w łaźni wodnej. Aby to zrobić, zagotuj wodę w garnku, umieść duże sito na górze, aby nie dotykało cieczy i przykryj konstrukcję pokrywką. Należy pamiętać, że w tym przypadku szalka i sito powinny mieć mniej więcej taką samą średnicę.

Jak gotować na parze kotlety
kitchenmag.ru

Przepisy

Kotlety z ogniem

Jak gotować kotlety z ogniem
magput.ru

Składniki

  • 750 g miąższu kurczaka (równe części filetu z piersi i fileta udowego);
  • 350 g nieświeżego bochenka;
  • 220 ml mleka;
  • 30 g masła;
  • 2 jajka;
  • 1 łyżeczka soli;
  • ½ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu;
  • stopiony lub masło – do smażenia.

Przygotowanie

150 g bochenka zanurza się w mleku. Kiedy pęcznieje, wyciśnij i przeprowadź go wraz z miąższem kurczaka przez maszynę do mięsa. Mleko nie wylewa się: nadal jest użyteczne. Dodaj zmielone 30 g miękkiego masła, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj i odsuń na bok.

Oddzielnie przygotuj mieszankę panierki. Aby to zrobić, wytnij pozostałe 200 g bochenka na małe kostki (o bokach około 4 mm) i osusz je. W misce z mlekiem dodaj jajka, szczyptę soli i wymieszaj.

W wilgotnych dłoniach mielone klopsiki średniej wielkości. Zanurz każdą z mieszanek mlecznych, a następnie zroluj bułki tartej i na rozgrzaną patelnię z masłem. Smażcie placki na umiarkowanym ogniu z dwóch stron do złotej skorupy.

Kotlety mięsne z grzybami

Jak gotować klopsiki z grzybami
mirblud.ru

Składniki

  • 300 g wołowiny;
  • 200 g wieprzowiny;
  • 150-200 g świeżych pieczarek;
  • 1 cebula;
  • 1 jajko;
  • 2 kromki stęchłego białego chleba;
  • 1-2 ząbki czosnku;
  • mąka – do panierowania;
  • olej roślinny – do smażenia;
  • Sól, pieprz i inne przyprawy – do smaku.

Przygotowanie

Najpierw przygotuj nadzienie grzybowe. Aby to zrobić, dokładnie opłucz i osusz grzyby, a następnie pokrój je na małe plasterki. Cebula drobno posiekać, smażyć do miękkości. Dodać grzyby i smażyć, aż cała woda się zagotuje. Na koniec solimy i pieprzymy nadzienie i pozwalamy ostygnąć.

Podczas napełniania chłodziwa można gotować mięso mielone. Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa, dodaj do niego chleb nasączony wodą (bez skórki), jajko i posiekany czosnek. Wymieszaj farsz do jednorodności, dodaj sól i przyprawy, mieszaj ponownie i bić rękami. Możesz schłodzić mielone mięso w lodówce, ale nie zapomnij wymieszać go ponownie i walczyć.

Mając mokre ręce, uformuj płaski stek z mielonego mięsa. Na środku włóż wypełnienie grzybowe. Przykryj ją nowym ciastem z mięsem mielonym i zlepnij okrągły kotlet. Postaraj się, aby nadzienie nie wydostało się z farszu, a sam kotlet był płaski, bez szwów.

Rozłóż klopsiki w mące i połóż je na patelni rozgrzanej oliwą. Smażyć z obydwu stron, aż będzie chrupiąca skorupa (jak opisano powyżej) i doprowadzić do stanu gotowego do minimalnego pożaru pod pokrywką.

Kotlety rybne z posiekanym jajkiem i płatkami owsianymi

Jak gotować paszteciki rybne z posiekanymi płatkami jajka i owsa
womensgroup.ru

Składniki

  • 700 g filetów z dorsza;
  • 1 cebula;
  • 2 jajka;
  • 9 łyżek płatków owsianych;
  • 3 łyżki posiekanej kolendry lub pietruszki;
  • 1 łyżka soku z cytryny;
  • sól i mielony pieprz – do smaku;
  • 100 g masła;
  • olej roślinny – do smażenia.

Przygotowanie

Filety z dorsza i cebuli przechodzą przez maszynę do mięsa. Dodaj zielone zioła, 3 łyżki płatków owsianych, sok z cytryny, sól, pieprz. Wszystko wymieszaj i pozostaw na 30 minut. W tym czasie ugotuj jajka, ostudź i pokrój w kostkę. Dodaj jajka do ziemi i zamieszaj.

6 łyżek płatków owsianych posiekać w młynku do kawy lub mikserze: będą one potrzebne do panierowania kotletów. W wilgotnych dłoniach zmielone mięso z mielonego mięsa, w środku łyżeczki masła i uformuj kotlet.

Rozwałkuj kotlety w pokruszonym płatku owsianym, smażyć na oleju roślinnym do chrupkości i natychmiast włożyć do naczynia do pieczenia. Prześlij go do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez 10-15 minut.

A jak gotować kotlety? Udostępnij przepis w komentarzach.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

4 + 6 =