Kaip virti sultingą žąsį orkaitėje: paslaptys ir receptai

Žąsis yra arogantiškas ne tik įpročiais, bet ir gaminant maistą: stora oda, sunkūs kaulai ir daug riebalų. Mėsa nėra kepama, ji pasidaro sausa – ne proszhuesh. Ir kartais netinkamai paruošta žąsa turi riebalinį skonį. Tai yra labiausiai kalorijų visų žemės ūkio paukščių: 320 kcal 100 gramų.

Tačiau visas šias problemas galima išvengti.

Kaip pasirinkti žąsį

Norėdami kepti orkaitėje, turite nusipirkti jauną žąsį. Trys mėnesiai bus kepami daug greičiau nei šeši mėnesiai, tačiau pastarieji bus labiau kvapūs ir geriau tinka įdarai.

Žąsio amžių gali nustatyti kojos (jei jos nėra nupjautos ant veido) ir krūtinkaulio. Jaunųjų žąsų kojos yra geltonos, membranos yra minkštos, o kiaulytė yra lanksti, kaip vištiena. Senos kojos yra rausvos ir grubios, krūtinkaulio yra labai sunkios.

Duokite pirmenybę atšaldytai paukščiai. Jei žąsys yra užšaldytos, sunku suprasti, ar jis yra šviežias. Žąsio šviežumas nustatomas taip pat kaip ir vištiena. Jokių dėmių ant odos ir svetimų kvapų nėra, o mėsa po presavimo turi būti tokia pat forma.

Žąsio svoris turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į maitinančių žmonių skaičių, taip pat į orkaitės dydį. 6-7 kg kūno bus sunku įdėti į kepimo skardą, o virimas užtruks ilgiau nei 5 valandas.

Kepimui optimalus žąselis sveria 2-4 svarus. Tai priklauso nuo virimo trukmės: 1 valanda už kiekvieną kilogramą.

Kaip paruošti žąsą kepimui

Parduotuvių lentynose bet kuri paukštis jau yra iškasta ir išdarinėta. Žąsis, supirkta prekybos centre, galite tiesiog nuskalauti po šaltu tekančiu vandeniu. Bet geriau kruopščiai apžiūrėti liekanas iš plunksnų ir vidų.

Ūkyje nusipirktas kailio žąsys ar žąsis paprastai reikalauja išsamesnio paruošimo. Norint atsikratyti grubių šerių ir gauti trapumą, nuplaukite kaklą ir įmerkite į verdantį vandenį vieną minutę. Dar kartą daryk, bet jau laikydamasi žąsys kojomis.

Kepant visiškai žąsai nereikia pjauti. Jums tiesiog reikia pašalinti riebalų perteklių ant kaklo, pilvo ir žąsų. Jūs taip pat galite iškirpti ekstremalių sparnų falangą, nes jei jie nebus apvyniotos folija, jie sudegins.

Kaip užkandinti ir įdaryti žąsį

Kad žąsys būtų tikrai minkštos ir subtilus, virėjai rekomenduoja mėsos marinuotą. Tai galima padaryti įvairiais būdais. Pavyzdžiui.

  1. Valykite skerdeną druska (1 arbatinis šaukštelis svorio kilogramui) iš išorės ir viduje. Jei pageidaujate, taip pat galite naudoti Provanso žoleles ir kitus prieskonius. Užvyniokite maisto plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.
  2. Įmirkykite skerdeną šiltame vandenyje su obuolių sidro actu arba citrinų sultimis (1 arbatinį šaukštelį litre). Šį tirpalą laikykite žąsiai 5-6 valandas vėsioje vietoje.
  3. Valykite skerdeną druska ir užpilkite ją baltuoju vynu, spanguolių sultimis arba juodais gurkšniais. Leiskite 10-12 valandų šaldytuve.

Jei žąsys be užpildo paprastai yra kepama ant grotelių, pagal kurią dedama kepimo skarda su vandeniu, kad namuose nutekėjęs riebalai nedegtų. Jei žąsys yra įdarytas, naudokite gilią maistą.

Prieš išsiunčiant į orkaitę, žąsys turėtų būti iš karto. Pradėk skerdeną maždaug dviem trečdaliais (jei užpildysite pernelyg griežtai, paukštis nebus gerai kepamas) ir siūlus nugarskite siūlais su dantukais.

Įrankių rinkinio variantai. Žąsys, įdarytas su daržovėmis, uogomis, grikių koše su grybais, kopūstais ir pan. Apsvarstykite tris klasikinius receptus: obuolius, slyvas ir apelsinus.

Kaip valgyti žąsą su obuoliais

Kaip valgyti žąsą su obuoliais
Dar 19.30 / Depositphotos.com

Puikus pasirinkimas šventiniam stalui rudenį. Rugsėjį ir spalį obuolių rūgštys ir saldžiosios veislės brandina, o naminiai paukščiai skerdžiami prieš šalnų.

Sudedamosios dalys

  • žąsys sveria 2-3 kg;
  • 3 arbatinius šaukštelius druskos;
  • 3 šaukšteliai juodųjų pipirų;
  • džiovintas bazilikas ir čiobreliai – pagal skonį;
  • 1 česnako galva;
  • 50 ml alyvuogių aliejaus;
  • 3 dideli sultiniai obuoliai;
  • ½ citrinos;
  • 2 šaukštai medaus.

Paruošimas

Paruoškite žąsį, kaip aprašyta aukščiau, ir marinuojate sausu būdu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, pipirus ir vaistažoles ir kruopščiai pjaustykite skerdeną su jais. Pasibaigus 8-10 val., Žąsu su česnako ir alyvuogių aliejaus mišiniu supilkite per spaudą. Nepamirškite apdoroti paukščio viduje. Leiskite žąsiai stovėti prie šios marinato dar 30 minučių.

Šiuo metu, nuplaukite obuolius, išimkite jų šerdį ir supjaustykite ketvirčiais. Jei norite, galite nuvalyti. Pabarstykite obuolius su citrinų sultimis ir padėkite juos su žąsu. Siuvinėkite skerdeną dideliais dygsneliais, apvyniokite foliją su sparnais, o tada visa riekelė.

Įdėkite žąsį į kepimo skardą ir nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 200 ° C. Neuždenkite žąsų šaltai orkaitėje: dėl lėto šildymo bus daug riebalų, o mėsa pasirodys sausa.

Valgykite žąsą aukštoje temperatūroje valandą. Tuomet sumažinkite šilumą iki 180 ° C. Kuko dar pusantros valandos. Pusvalandyje prieš pasiruošimą išimkite kepimo skardą ir atidžiai išlenkite foliją. Tepkite skerdeną suteikiamais riebalais ir medumi.

Grąžinkite kepimo skardą į orkaitę, temperatūrą sumažinkite 20 vienetų ir virkite dar 25-30 minučių.

Kaip kepti žąsą su slyvomis

Žąsis su slyva rankovėje
zhenskoe-mnenie.ru

Kepimo maišelis gali pagreitinti virimo procesą. Polietileno rankovėje žąsys bus įmirkyti savo sultyse, o slyvos pridės saldžiųjų rūgščiųjų skonį.

Sudedamosios dalys

  • žąsys sveria 3 kg;
  • 3 šaukštai obuolių sidro acto;
  • 3 arbatinius šaukštelius druskos;
  • 3 šaukšteliai juodųjų pipirų;
  • 300 g slyvų be sėklų;
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus.

Paruošimas

Paruoštas skerdenas įdedamas į didelę puodą ir supilamas vanduo. Pridėkite tris šaukštus obuolių sidro acto ir marinuoti keletą valandų šaldytuve.

Iš marinato paimdami žąseles, išdžiovinkite popierinius rankšluosčius ir sumaišykite druskos ir pipirų mišiniu. Leiskite stovėti 10-15 minučių.

Šiuo metu nuplaukite slyvas. Jei uogos yra sunkios, paimkite keletą minučių karštu vandeniu. Tada sumaišykite juos su žąsu. Siūlome siūlus su siūlais ir lengvai įkiškite į maišelį, kartu sujunkite kojas.

Sutepkite rankovę iš vyno su augaliniu aliejumi. Įdėti žąsį. Pakelkite paketą ir įdėkite į jį 2-3-punktinį dantų šepetėlį, kad jis neplautų, kai kepamas.

Kepkite 200 ° C temperatūroje pirmą valandą. Kitas pusantros valandos – 180 ° C temperatūroje.

Kaip gaminti kalėdines žąseles su apelsiniais

Kalėdų žąsys su apelsinukais
Sergejus BertasiusPhotografija / Depositphotos.com

Visa supjaustyta žąsiena yra bet kokio šventės ornamentas. Ypač įspūdingai šis patiekalas atrodys naujųjų metų stalą. Kalėdoms ar Naujiesiems metams žąsys gali kepti apelsinus ir mandarinus. Taip pat žiemos šventės simboliai.

Sudedamosios dalys

  • žąsys sveria 3 kg;
  • 5 dideli apelsinai;
  • 3 šaukštus sojų padažas;
  • 2 šaukštai medaus;
  • ½ arbatinius šaukštelius druskos;
  • ½ arbatinio šaukštelio paprikos.

Paruošimas

Paruoškite marinatą: sumaišykite vieną oranžinę sultys su sojų padažu, medumi, druska ir paprika. Jei pageidaujate, taip pat galite įpilti ½ šaukštelio česnako miltelių. Kruopščiai patrinkite šį paruošto žąsų karkaso mišinį ir laikykite 5-6 valandas šaldytuve, o geriausia per naktį. Nepanaikinkite likusios marinato dalies.

Likę apelsinai nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Pradėkite juos su praleistu žąsu. Apvyniokite kojas ir sparnus su folija. Įdėkite paukštį ant kepimo skardos, griliu atgal. Kepimo dėklo dugną supilkite vandeniu.

Pašalinkite žąsą į orkaitę, pašildytą iki 200 ° C. Praėjus vienai valandai, sumažinkite šilumos kiekį iki 180 ° C, pasukite paukštį į krūtį ir tepkite marinato liekanas. Šioje pozicijoje kepkite dar dvi valandas. Laikui bėgant galite atidaryti orkaitę ir pabarstyti žąsą su medu, ištirptu vandenyje.

Skaitykite taip pat:

  • Kaip virti vištieną be recepto →
  • 3 būdai kepti vištieną orkaitėje →
  • Mėsos patiekalai tikriems gurmanams →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

33 − 30 =