Apakah gravlavax dan kenapa semuanya gila?

Salmon “Busted”

Gravelax adalah hidangan ikan Scandinavia. Pembuka selera ini disediakan di Finland, Norway, Denmark, Iceland, tetapi ia sangat popular di Sweden. Nasib baik, kebanyakan pelancong tidak tahu bahasa Sweden, dan orang Sweden tenang tentang terjemahan literal perkataan “gravlax.”

Scandinavia – tepi laut. Orang tempatan dari zaman dahulu menangkap dan makan ikan. Tetapi sebelum peti sejuk tidak, dan svei kuno datang dengan cara khas untuk menyimpan tangkapan. Mereka mengambil salmon, murah hati asin dan menggosoknya dengan pelbagai rempah, kemudian dikebumikan di tanah atau pasir. Oleh itu nama – salmon “dikebumikan” atau “dikebumikan”. Ia tidak terdengar sangat menarik, tetapi ikan itu ternyata sangat lazat – agak masin, pedas, lembut, harfiah di dalam mulut anda.

Pada masa kini teknologi telah berubah sedikit – ikan tidak dikebumikan lagi. Sebaliknya, kerajang atau kerajang makanan digunakan. Tetapi ramuannya adalah sama. Komponen utama adalah ikan merah lemak dari keluarga salmon (salmon, trout, salmon merah jambu dan sebagainya).

Juga, untuk perapian, anda pasti memerlukan garam yang besar (lebih baik – garam laut), gula, lada hitam dan dill. Di samping itu, terdapat resepi gravlaksa dengan penambahan bit, lobak, vodka dan produk lain. Walau bagaimanapun, semuanya teratur.

Gravlax klasik

Gravlax klasik
ccat82 / Depositphotos.com

Ini adalah resipi yang paling sederhana – sekurang-kurangnya ramuan dan usaha.

Bahan-bahan:

  • 500 g ikan salmon pada kulit;
  • 2 sudu besar garam;
  • 2 sudu besar gula;
  • 2 sudu teh lada hitam;
  • 1 sekumpulan Dill segar.

Persediaan

Langkah 1. Sediakan ikan

Lebih baik mengambil fillet selesai. Tetapi jika hanya ikan keseluruhan di tangan, maka perlu dibahagikan kepada lapisan segiempat tepat (jangan memotong kulit), keluarkan tulang, bilas di bawah air sejuk dan kering dengan tuala kertas.

Langkah 2. Campurkan rempah-rempah

Dalam resipi yang berbeza, kadar garam, gula dan lada berbeza-beza. Jadi, sesetengahnya meletakkan hanya satu sudu gula. Malah, jangan takut – ikan tidak akan manis. Oleh itu, adalah disyorkan bahawa gula dan garam dicampur dalam jumlah yang sama. Di samping itu, bukan lada tanah kadang-kadang menggunakan kacang lada, kerana mereka menganggapnya lebih harum. Tetapi ini hanya masalah rasa.

Oleh itu, gula, garam dan lada mesti digabungkan dalam satu bekas dan dicampur dengan teliti.

Langkah 3. Potong Dill

Anda boleh menggunakan bukan sahaja segar, tetapi juga Dill kering. Yang pertama adalah lebih baik. Ia mesti dicuci dan dicincang halus.

Gravelax + dill
marinakhlybova / Depositphotos.com

Langkah 4. Gosok ikan

Setiap kepingan salmon perlu ditaburi dengan banyak campuran rempah dan dill. Gula, garam dan lada bahkan boleh digosok ke dalam ikan sedikit, dan dill harus membentuk “selimut” hijau di atas.

Selepas itu, potongan-potongan itu perlu dibentangkan di antara satu sama lain supaya dill berada di dalam, dan kulit di luar.

Langkah 5. Balutkan gravvax

Sekarang, anda perlu membungkus filem makanan “sandwic” yang dihasilkan dan letakkan dalam bekas. Untuk mengambil lebih cepat, anda boleh meletakkan sesuatu yang berat di atas. Sebagai contoh, balang air.

Hantar gravlaks di dalam peti sejuk. Dua hari kemudian, anda boleh makan ikan. Tetapi lebih baik untuk pergi untuk beberapa hari lagi – ia akan menjadi lebih lazat. Apabila salmon itu terlepas, ia mesti dibentangkan dan dibersihkan daripada dill dan perasa.

Gravelax dengan vodka

Gravelax dengan vodka
zoryanchik / Depositphotos.com

Ini adalah salah satu variasi resipi klasik Scandinavia.

Bahan-bahan:

  • 500 g ikan salmon pada kulit;
  • 2 sudu garam besar;
  • 1 sudu gula;
  • 2 sudu besar vodka;
  • 1 sudu teh lada hitam;
  • ½ ketumbar sendok teh;
  • 1 lemon;
  • 1 sekumpulan Dill.

Persediaan

Kami menyediakan salmon dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya. Untuk set rempah klasik, tambahkan ketumbar dan saling bercampur-campur dengan segalanya. Sapu jus separuh lemon, dan gosokkannya di atas parut. Jus lemon dicampur dengan vodka.

Ikan pertama perlu mencurahkan cecair ini, dan kemudian taburkan dengan zest dan campuran garam, gula, lada dan ketumbar. Top “terlindung” dicincang halus halus.

Selanjutnya, salmon harus dibalut dengan filem makanan, dimasukkan ke dalam bekas dan diletakkan di bawah penindasan. Selepas dua atau tiga hari, gravlax boleh dicuba. Beri perhatian: yang lebih tipis dari kepingan salmon, semakin cepat ia akan terlepas.

Kerikil dengan bit

Kerikil dengan bit
kingkonglive / Depositphotos.com

Di RuNet, ramai yang percaya bahawa jika resep gravlaksa terdapat bit, maka ini adalah variasi Jamie Oliver. Malah, tukang masak terkenal tidak menambah bit ke dalam perapan, tetapi menyediakan sos dari itu. Dengan resipi itu, Jamie akan berkenalan sedikit kemudian, tetapi untuk sekarang – gravlip bit bit lebih mudah.

Bahan-bahan:

  • 500 g ikan salmon pada kulit;
  • 4-5 sudu garam besar;
  • 2-3 sudu gula tebu;
  • 1 bit kecil;
  • 40 g segar lobak;
  • 50 gram vodka atau schnapps;
  • 1 lemon;
  • 1 besar tandan dill dengan payung.

Persediaan

Roti tepung yang telah disediakan terlebih dahulu harus dituangkan dengan vodka dan digosok dengan campuran garam dan gula. Lobak menyembelih pada parut dan menyebar ke atas ikan. Dari atas meletakkan lapisan bit yang sebelum dikimpal dan disapu. Kemudian taburkan dengan zaitun lemon parut dan Dill dicincang halus.

Bungkus rapat dalam filem dan letakkan dalam bekas. Kontena diperlukan, supaya jus yang diperuntukkan tidak tersebar di dalam peti sejuk. Jangan lupa tekankan ikan dengan sesuatu yang berat. Dua hari kemudian, anda boleh membuang snek, melepaskan “kot”, memotong dan menyampaikannya ke meja. Terima kasih kepada kumbang, gravlax diperolehi dengan bengkak burgundy, dan kerana lobak kuda itu memperoleh rasa tart.

Gravlax dari Jamie Oliver

Gravlax dari Jamie Oliver
Gravlax mengenai resipi Jamie Oliver

Gravlax dari Oliver adalah mudah dan asli pada masa yang sama. Marinade hampir klasik, dan lobak merah dan bit digunakan untuk sos yang nada dari rasa salmon yang asin ringan. Untuk mengulangi resipi Jamie, anda perlu …

Bahan-bahan:

  • 300 g fillet salmon (dua keping 150 g);
  • 250 gram bit;
  • 1 ½ sudu teh madu parut;
  • 1 sudu besar gula tebu;
  • 4 sudu krim masam;
  • ½ oren;
  • kulit 2 lemon;
  • 3 sudu garam laut;
  • adas segar;
  • minyak zaitun dan cuka balsamic.

Persediaan

Campurkan dalam satu mangkuk gula, garam, vodka, lemon dan kulit oren. Cincang halus dan tambah Dill. Kami mencampur segalanya dengan teliti. Kami menjatuhkan kepingan salmon dalam perapian yang terhasil dan tumpukan mereka di atas satu sama lain supaya kulit berada di atas. Kami membungkus ikan dengan filem makanan dan hantar ke peti sejuk selama lima jam.

Walaupun salmon diasinkan, sediakan sos. Campurkan krim masam, lobak parut dan jus setengah limau, tambah garam garam dan sedikit minyak zaitun. Kami mencampur segalanya dengan teliti. Sos pertama sudah siap. Ia boleh dibersihkan di dalam peti sejuk dan buat yang kedua.

Kacau bit dengan garpu, tambah sedikit cuka balsamic dan garam dan kacau rata. Sos bit juga boleh disejukkan sedikit di dalam peti sejuk.

Apabila ikan dilepaskan, ia mesti dipotong menjadi irisan dan disajikan dengan sos lobak dan bit. Anda boleh menghiasi dengan semak dill dan irisan lemon.

Bagaimana dan dengan apa gravvax

Cara untuk melayani gravlavax juga merupakan persoalan penting. Untuk bermula, ikan perlu dipotong dengan betul: plat bujur nipis, hampir seperti sherbet. Ia adalah yang paling mudah untuk melakukan ini dengan pisau lebar besar. Salmon harus mencairkan mulut, dan dengan potongan besar kesan ini tidak akan berfungsi.

Kami memotong gravlax
ccat82 / Depositphotos.com

Gravelax dianggap sebagai pembuka selera, ia sering digunakan dalam canapes atau hanya memakai roti rai, keropok atau kerepek. Mereka, pada gilirannya, boleh pra-bersalut dengan keju lembut atau mentega. Juga gravlaks sempurna sesuai dengan kentang rebus muda.

Hidangkan gravvax
zoryanchik / Depositphotos.com

Sering kali, kuah khusus disediakan untuk gravlavax. Dua daripada mereka sudah tahu (lihat resipi Oliver). Berikut adalah resipi lain.

Sos Mustard-madu

Bahan-bahan:

  • 2 sudu madu;
  • 2 sudu besar sawi;
  • 1 sudu besar jus lemon;
  • 3 sudu minyak zaitun;
  • ¼ sudu teh garam;
  • Dill.

Persediaan

Campurkan mustard, jus lemon dan madu (ia mesti cair). Kemudian secara beransur-ansur tuangkan minyak zaitun ke dalam campuran ini. Campurkan dengan sempurna dan tambah Dill dicincang halus dan garam. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh menambah lada hitam.

Kelaparan adalah perasa terbaik.

Peribahasa Sweden

Malah, gravlaks adalah baik dan tanpa sos. Cuba sekurang-kurangnya sekali untuk menyediakan salmon atau ikan merah lain mengikut salah satu resipi yang dijelaskan dan faham mengapa semua orang akan gila tentang hidangan ini.

Sekiranya anda mempunyai resipi gravlax anda sendiri, sila berkongsi dengan kami dalam ulasan.

Selera makan!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

28 − 26 =