Hur man marinerar en idealisk biff

Jag brukade tänka att det är tillräckligt för att sätta en köttbit i pannan, strö över salt och peppar och jag får en stor biff. Om du håller det lite mindre än vanligt, kommer biff medium rare, lite mer – stark. Så jag kunde inte förstå varför det finns en hel kultur av matlagning biffar, och många restauranger välgjord köttet är nästan höjdpunkten i menyn.

Självklart hade jag fel. När jag började undersöka den del av Internet där “stekguruer” och kockar samlas insåg jag att dessa människor kan lära sig samma galna som sig själva, men inte en nybörjare.

Detta material är en annan sak.

American Lifehacker-experimentet Jag vill dela upp i tre delar:

  1. Vad de tog – vilka ingredienser användes för marinaden.
  2. Vad gjordes – vilka åtgärder gjordes med kött och marinade.
  3. Vad hände var vilken biff som var bäst.

Vad tog de

Älskling till de kulinariska gudarna – kocken blev inte pervert och tog de vanliga produkterna som ingredienser för marinaden:

  • en halv kopp sojasås,
  • 2 matskedar Worcestershire sås,
  • 3 msk finhackad lök,
  • 2 matskedar socker,
  • 4 smuliga vitlöksklyftor,
  • 1 msk Dijon senap (du kan laga dig själv, du kan köpa i affären),
  • 2 tsk balsamvinäger.

Vad gjorde

Steaks i marinaden
Steaks i marinaden

Var och en av de fyra biffarna på olika sätt marinerade:

  1. Den första biffen är en kvart marinade 12 timmar före stekning.
  2. Den andra biffen är en kvart marinade tre timmar före stekning.
  3. Den tredje biffen är en kvart marinade 45 minuter före stekning.
  4. Fjärde biff stekt med salt, socker och peppar, sedan göra det i hålet, hällde de i sin marinad, insvept i folie och lämnades under fem minuter.

Vad hände

Färdiga biffar
Färdiga biffar

De mest extrema metoderna vann.

  1. Den första biffen hade den mest uttalade smaken av marinaden med en anteckning av sojasås. Trots den långa marineringsprocessen förblev biffen måttligt fast.
  2. Den andra biffen. Smaken av marinaden hördes, men i jämförelse med den första biffen är det inte så uttalat – det här är en minus. Köttet var inte så mjukt.
  3. Den tredje biffen, på grund av den korta betningstiden, behöll en fast struktur, men praktiskt taget absorberade inte marinaden smak.
  4. Fjärde biff. Eftersom vitlök och lök från marinade inte absorberades i biffen var deras smak märkbart annorlunda än köttets smak. Och detta lade inte till några poäng. Dessutom fanns det ingen smak av välvränt kött, som marinerades under lång tid. Men salt och socker var väl hörda.

I allmänhet föreslår Susanna Chan, kock, uppförande testning, välja antingen det första alternativet med en lång marine, eller den sista, om du vill behålla smaken av kött och ge den en liten nyans marinad smak.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

34 − 28 =