Hvordan marinere en ideell biff

Jeg pleide å tro at det var nok å sette et stykke kjøtt i en stekepanne, dryss med salt og pepper, og jeg ville få en utmerket biff. Hvis jeg holder den litt mindre enn vanlig, blir det en biff med middels stek, litt mer – sterk. Derfor var jeg ikke sikker på hvorfor det er en hel kultur av steker, og i mange restauranter er riktig stekt kjøtt nesten et høydepunkt på menyen.

Selvfølgelig var jeg feil. Begynte å utforske den delen av Internett, som er samlet “for innsatsen guru” og kokk, innså jeg at disse menneskene kan lære det samme gale, som de gjør, men ikke en nybegynner.

Dette materialet er en annen sak.

The American Lifehacker-eksperimentet jeg vil dele inn i tre deler:

  1. Hva de tok – hvilke ingredienser ble brukt til marinade.
  2. Hva ble gjort – hvilke tiltak ble gjort med kjøtt og marinade.
  3. Hva skjedde var hvilken biff var best.

Hva tok de

Ærlighet til kulinariske guder – kokken ble ikke forvirret og tok de vanlige produktene som ingredienser til marinade:

  • en halv kopp soyasaus,
  • 2 ss Worcestershire saus,
  • 3 ss finhakket løk,
  • 2 ss sukker,
  • 4 smulede fedd hvitløk,
  • 1 ss Dijon sennep (du kan lage mat selv, du kan kjøpe i butikken),
  • 2 ts balsamicoeddik.

Hva gjorde

Steker i marinade
Steker i marinade

Hver av de fire steker på forskjellige måter marinert:

  1. Den første biffen er en kvart marinade 12 timer før steking.
  2. Den andre biffen er en kvart marinade tre timer før steking.
  3. Den tredje biffen er en kvart marinade 45 minutter før steking.
  4. Fjerde biff stekt med salt, sukker og pepper, så gjør det i hullet, helte de i sin marinade, innpakket i folie og dro i fem minutter.

Hva skjedde

Ferdige steker
Ferdige steker

De mest ekstreme metodene vant.

  1. Den første biffen hadde den mest uttalt smaken av marinade med et notat av soyasaus. Til tross for den lange marineringsprosessen, ble biffen moderat fast.
  2. Den andre biffen. Smaken av marinade ble hørt, men i sammenligning med den første biffen er det ikke så uttalt – dette er en minus. Kjøttet var ikke så mykt.
  3. Den tredje biffen, på grunn av den korte betingstiden, beholdt en solid struktur, men praktisk talt absorberte ikke smaken av marinaden.
  4. Fjerde biff. Siden hvitløk og løk fra marinade ikke ble absorbert i biffen, var deres smak merkbart forskjellig fra smaken av kjøtt. Og dette har ikke lagt til poeng. I tillegg var det ikke en smak av godt ristet kjøtt, som ble marinert i lang tid. Men salt og sukker ble godt hørt.

Generelt Susanna Chan, kokk, gjennomføre testing, antyder velge enten det første alternativet med en lang marinering, eller den siste, hvis du ønsker å beholde smaken av kjøtt og gi den en liten nyanse marinade smak.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

74 − 71 =