Kornfett mot Grasfett: Alt du trenger å vite om “gammelt” og “nytt” kjøtt

Forskjellen mellom urt og kornfett

Konsumkulturen utvikler seg veldig raskt, men dette gjelder kun de som har råd til det økonomisk, prøver nye produkter. Stretching hypermarkeder “entrecôte på en bestemt pris,” kontinuerlig vurdering / kommentarer Steak House, mesterklasser på matlaging steker, alt dette er rettet mot – å fremme vestlig kultur “steykoedeniya” til massene.

Vi har andre navn på kutt, en litt annen måte å kutte på. Og i industriell skala vil det seire, fordi GOST er for å kutte, og fordi hovedmålet er å mate folket.

Og kjøttforsyningskulturen, som har vært tilstede i Nord- og Sør-Amerika, Europa, Australia og New Zealand i flere tiår, og som er vanlig for innbyggerne i disse delene av verden, oppfattes fortsatt som et premiumsegment. Selvfølgelig prøver lokale private bønder å tilby et hjemlig alternativ, ifølge det vestlige mønsteret, men ikke alt dette er oppnådd.

Ribeye biff, Striploin biff (han også biff “New York”) og hentet fra Tenderloin steker “Fillet-Mignon”, “Chateaubriand” og “Tornedos” – Dette er de vanligste klassiske premiumbiffene. Steaks Top Blade, Ramp, Plate, skort er et alternativ til klassikerne. Disse relativt myke delene er “funnet” i kutt, vanligvis sendt til industriell behandling.

Nylig, for å fremme forbruket av storfekjøtt i Vesten, begynte sistnevnte til å fokusere på og fremme til massene som et rimelig alternativ for biff (biffene kan kreve mer manipulasjon før matlaging for å få myk og velsmakende), som igjen bestemmer spørsmålet om å tiltrekke flere mennesker til restauranter.

Oksekjøtt produsert av mange land, men den mest “biff” i verden er USA og Australia. Dessverre er biffhusene til Russland, import av biff til steker fra disse landene begrenset i forbindelse med bruk av hormonpreparater som er forbudt i vårt land når de dyrker dyr.

Så hvorfor ikke slutte å bruke veksthormoner, spør du? Svaret ligger nettopp i målet som må oppnås, og forskjellen mellom urte- og kornfett blir synlig og forståelig der.

Tradisjonelt var hele biff urtfett, men vi snudde alt helt opp ned. I dag, nesten alt biff stall.

Kornfett mot korn
Urtefett mot kornet

For 75 år siden gikk steers til slakt i en alder av 4-5 år. I dag vokser oksekalver så fort på kornet at de kan sendes til slakting i alderen 14-16 måneder. Alle storfe tilbringer sine første måneder av livet på beite, hvor de gretter på gresset. Men så blir de overført til boder, og de begynner å mate kornet, hvor de blir fettet – “bringe” til ønsket tilstand, dvs. han “fett” til den nødvendige grad av marmorering.

Du kan ikke ta bare en født kalv som veier 36 kg og bringer den til 540 kg nesten et år på gresset. Slike unaturlig rask vektøkning oppnås gjennom en stor mengde korn, kosttilskudd på soya protein, antibiotika og andre legemidler, inkludert veksthormoner.

Overgangen fra gress til korn gir økonomisk mening, men i sin tur ødelegger dyrets fordøyelsessystem alvorlig. Det kan faktisk drepe oksen, hvis den ikke gjøres gradvis, og dersom dyret ikke alltid leveres med antibiotika.

Overgangen til korn er ikke bare unaturlig og farlig for kyr. Det har også absolutt medisinske implikasjoner for oss, og det er sant om vi spiser eller ikke deres kjøtt.

Som vi allerede vet, ville biff fra fatteneren ha vært umulig, hadde det ikke vært for rutinemessig og konsekvent fôring av dyret med antibiotika. Over tid fører dette direkte og adamantly til utviklingen av bakterier som kan motstå antibiotika. I sin tur blir antibiotika ineffektive i tilfelle utseendet av disse “superbugs” hos mennesker.

Hva er mer næringsrik?

Omega fettsyrer

Vi er allerede vant til å høre om de fordelaktige egenskapene til Omega fett. Men dette er ikke så enkelt.

Forbruk av Omega-6 og Omega-3 skal forekomme i en andel på 1: 1 til 4: 1. I dette henseende kan mange mennesker ha ubalanse, for eksempel 15: 1.

Derfor, for å opprettholde en balanse mellom biologisk aktive stoffer, bør Omega-3 og Omega-6 konsumeres i visse mengder, mens en reduksjon i omega-6-forbruket vil redusere risikoen for betennelse i kroppen.

© Shutterstock
© Shutterstock

Beef urtefett inneholder Omega fett i et ideelt forhold. Og når husdyr overføres fra gress til korn, begynner det umiddelbart å miste de akkumulerte reserver av Omega-3. Som et resultat inneholder oksekjøttfettstoffer 2 ganger mer omega-3 enn kornfett. Selvfølgelig kan du gjøre opp for det overskytende omega-6, vanligvis avledet fra korn-matet biff, vitaminer eller andre matvarer rike på omega-3, som for eksempel fet fisk, eller du kan stole på naturen som er alt for du beregnet, og bare spise biff gress fett med det ideelle forholdet.

Vitaminer, mineraler og linolsyre

I tillegg til det høye innholdet i Omega-3, er mikronæringsevnen til biff som vokser på gress, ikke begrenset til fett. Den inneholder slike nødvendige ting som beta karoten, energi boostere, B vitaminer, ca 4 ganger mer vitamin E … og hvordan ikke å nevne den populære magnesium, kalsium og selen. Og hvis du ikke har “solgt” biffen av gressfett, vil konjugert linolsyre søte pillen.

Et stort antall dyre- og menneskelige studier har blitt utført for å bestemme effekten av linolsyre og dets evne til å bekjempe sykdom.

Linolsyre kan betraktes som en sterk assistent til personen i kampen mot cancer, astma, hjertesykdom, høyt blodtrykk, kolesterol, osteoporose, matallergier.

Og mer gode nyheter for idrettsutøvere, linolsyre har vist gode resultater i å redusere fettinntak i kroppen og øker i veksten av tørrmuskelmasse. Siden linolsyre ikke produseres av menneskekroppen, kan du få det bare fra høykvalitetsprodukter – kilder til næringsstoffer som urtfettbiff.

Hva er bedre?

For alt dette tror mange av oss fortsatt at kornmatet biff har høye ernæringsmessige egenskaper, men det er det ikke. Ja, resultatet er et stort kutt av marmor, men det er bare mettet fett som ikke kan klippes. Urtefett inneholder også mindre eksternt og internt fett.

© Shutterstock
© Shutterstock

Det høye innholdet av omega-3 og andre ulike fettsyrer, vitaminer og mineraler, er selvfølgelig de ernæringsmessige fordelene av oksekjøtt fetende urt, men alt dette kommer på bekostning av sine kulinariske egenskaper. Alle disse forskjellene bidrar til smak og aromatiske kvaliteter av urtefettbiffen, som noen kanskje ikke liker.

En annen mulig ulempe er størrelsen på kutt og steker. Vanlige kjennere av store kornfettbiff kan ikke sette pris på smågrønne “urte” steker. Men vanligvis kommer disse følelsene fram i folk som bor i et land som er vant til biff av kornfett.

Og i motsetning til storfe som er oppdratt i boder, går beite dyr. Denne øvelsen holder musklene i tone, og det er derfor mulig at biffen blir vanskeligere å tygge, som mange ikke vil like.

Oksekjøttfett, for det meste, gir ikke følelsen av å smelte i munnen, noe som moderne kjøttetere så setter pris på.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 1