Como cozinhar tempura: conselhos do chef japonês

tempura
InterContinental Hong Kong / Flickr.com

Ingredientes:

  • 100 g de farinha;
  • 1 gema de ovo;
  • 200 ml de água fria;
  • 700 g de vários frutos do mar e / ou legumes;
  • gergelim, vegetal ou óleo de arroz.

Esta quantidade de ingredientes é projetada para seis porções, mas para cozinhar massa você pode precisar de mais produtos. Depende do tamanho e forma dos frutos do mar e vegetais, que devem ser completamente cobertos com massa.

Preparação

Clarete

O mais importante em Tempura é o Klari. Para a sua preparação, farinha, gema de ovo e água fria são usados. Segundo o chef, esses ingredientes devem ter a mesma temperatura, para que a massa tenha uma consistência uniforme.

Misture delicadamente os ingredientes. Se você fizer isso vigorosamente, a tempura se tornará dura. Coloque a sopa cozida na geladeira.

Recheio

Legumes ou frutos do mar devem ser cortados em pedaços pequenos que podem caber na boca.

Nobu Matsuhisa gosta de usar berinjela como recheio, enquanto mantém sua forma e permanece fresco e fresco. Você também pode usar cogumelos.

De frutos do mar, ele prefere camarões de rocha ou tigre. Note que o camarão de rocha é bastante grande em tamanho, e sua casca é tão dura que você precisa usar um dispositivo especial para removê-lo. Descasque o camarão, faça incisões transversais no abdômen para evitar torções durante o cozimento e enxágue-as.

Como cozinhar

No Japão, o óleo de gergelim puro é usado para preparar tempura, mas você pode levar vegetais ou arroz. Não use azeite ou óleo de coco, pois eles têm uma temperatura de aquecimento ideal inadequada.

Para cozinhar tempura vegetal, aqueça o óleo até 170 ° C, e para tempura de frutos do mar – até 180 ° C. Em seguida, mergulhe o vegetal ou frutos do mar na massa e enviá-lo para a frigideira com um monte de óleo pré-aquecido.

O tempo de cozimento dependerá do tamanho da tempura. Se um pedaço de massa se der um pouquinho no óleo, e novamente aparecer, então o prato está pronto. Se a tempura caiu no fundo da frigideira, o óleo não aqueceu o suficiente.

Servindo pratos

Daniel Go / Flickr.com

Pronto para colocar o tempura em toalhas de papel, que absorverá o excesso de óleo. Um pouco esfriar o prato por alguns minutos e imediatamente servir na mesa.

Nos restaurantes Nobu tempurá de camarão é servido com sal e suco de limão. Para a tempura de vegetais, o molho umami é perfeito, que é reconhecido como um dos cinco principais sabores, juntamente com doce, amargo, azedo e salgado. Umami bela ottenit tempura gosto.

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